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CUOR DI MELA,NOCI E UVETTA

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Vi offro virtualmente un biscotto semplice e buonissimo, ideale per i vostri momenti di pausa caffè, dalla colazione al fine pasto.Un guscio friabile di frolla che racchiude un cuore morbido e goloso al profumo di cannella. A forma di cuore sono tanto romantici. Si realizzano con pochi ingredienti e in pochissimo tempo. 

Ecco gli ingredienti per circa 20 pezzi:

per la frolla:

  • 250 gr di farina 00 
  • 1 uovo intero
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr di burro
  • la buccia grattugiata di un limone bio
  • 1 pizzico di lievito per dolci

Per il ripieno

  • 2 mele piccole
  • il succo di e la scorza di un limone bio
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • cannella q.b. a piacere
  • 1 manciata di uvetta
  • 2 noci

Per decorare : zucchero a velo

Preparare la frolla: in una ciotola amalgamare gli ingredienti previsti fino ad ottenere un panetto liscio. Coprire con carta pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno mezz’ora. Ammollare l’uvetta con un po’ di acqua. Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare e tagliare a cubetti le mele. Riscaldare una padella ,versare le mele con il succo di limone e lo zucchero di canna. cuocere per circa 10 minuti , fino a quando il liquido sarà assorbito. Aggiungere l’uvetta dopo averla strizzata. Aggiungere le noci e lasciare raffreddare.

 

Riprendere la frolla dal frigo , stendere con il mattarello ricavando una sfoglia di 2 mm di spessore. Con lo stampo ricavare i cuori, con un cucchiaio distribuire una piccola quantità al centro dei cuori. Con un pennello bagnare leggermente i bordi e chiudere con un altro cuore di frolla  sigillando bene. Disporre  i cuoricini su una teglia da forno foderata di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti in modalità  statica  fino a quando diventano dorati. Terminata la cottura, lasciare raffreddare e poi cospargere con abbondante zucchero a velo.

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PASTA CON CARCIOFI, CECI E POMODORINI

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E’ iniziata la stagione dei carciofi, io li adoro e li trovo versatili poiché si possono preparare tanti piatti , dagli antipasti, primi e secondi  piatti e contorni . Per questa ricetta ho voluto usare come formato di pasta gli ” schiaffoni” che somigliano ai paccheri , sono poco più piccoli ma andrà bene qualsiasi altro formato. I ceci li avevo già pronti , lessati dopo averli tenuti a bagno tutta la notte. Se non avete tempo utilizzate pure quelli in scatola già precotti. Tolto il tempo di cottura per i ceci il piatto si prepara in poco tempo.

Ingredienti per 2 porzioni:

  • 1  carciofo
  • 100 gr di ceci
  • 150 gr di pasta 
  • qualche pomodorino
  • sale
  • olio di oliva extravergine
  • aglio
  • vino bianco q.b
  • prezzemolo
  • limone
  • 1 cucchiaio di pesto di pistacchio (facoltativo)
  • peperoncino se lo gradite

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, lasciare solo la parte interna più tenera. Preparare una ciotola con acqua e succo di limone: tagliare i carciofi a fettine, lasciateli cadere nell’ acqua con il limone per non farli annerire. Mettere a bollire la pentola per la pasta . Riscaldare una padella capiente un filo di olio, lo spicchio di aglio e un po’ di prezzemolo. Aggiungere  i carciofi dopo averli scolati per bene, farli rosolare per qualche minuto e poi sfumare con un po’ di vino bianco. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per almeno 15 minuti. Unire i pomodorino tagliati a metà. Infine aggiungere i ceci e fare insaporire il tutto . A piacere aggiungere un cucchiaio di pesto di pistacchi .  Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura, scolatela al dente e  unitela al condimento aggiungendo se necessario anche un po’ di acqua di cottura. Se gradite aggiungete un pizzico di peperoncino.

 

 

 

 

 

MUFFIN DI CASTAGNE E MELE

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Tutto il profumo dell’ Autunno con questo dolcetto ideale per la colazione e la merenda. La farina di castagne insieme al cacao e alle fettine di mele fanno un mix di ingredienti che li rende  umidi , golosi e strepitosi. Inoltre si realizzano in pochi minuti.

Ingredienti:

  • 150 gr di farina di castagne
  • 2 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 120 gr di zucchero
  • 40 gr di olio di semi di girasole
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
  • 1 mela ( tagliata a fette lasciando la buccia)
  • 100 gr di latte di soia ( oppure latte vaccino)

In una ciotola mescolare le polveri: farina, cacao e lievito setacciati. In un altra ciotola  mescolare con una frusta i liquidi e poi unire al composto delle polveri. Aggiungere le gocce di cioccolato. Preparare i pirottini e riempire per circa 3/4 della loro altezza. Infine decorare con le fettine di mela tagliate sottili.Infornare in forno statico e preriscaldato a 180° e cuocere per 25 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

muffin castagne mele e cioccolato

SPAGHETTI CON PESCE SPADA E MELANZANE

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Ho assaggiato questo piatto durante la prima vacanza in Sicilia e mi ha subito conquistata. Il pesce spada è uno tra gli ingredienti principali della cucina siciliana insieme alle melanzane. Una combinazione dal sapore mediterraneo che rende questo piatto irresistibile 

Ingredienti e procedimento per 2 porzioni:

  • 180 gr di spaghetti 
  • 150 gr di pesce spada 
  • 1 melanzana
  • prezzemolo
  • menta
  • pepe
  • cipolla rossa 
  • aglio
  • vino bianco q.b.
  • pomodorini 6/7
  • olio extravergine    
  •  peperoncino ( se lo gradite)
  • pangrattato

Tagliare a cubetti la melanzana, mettere in uno scolapasta  con un po’ di sale e lasciare riposare per circa mezz’ora  per eliminare l’ amarognolo. Sciacquare , asciugare con carta assorbente e poi friggere in olio di semi. Togliere l ‘eccesso di olio sistemando i cubetti fritti su un foglio di carta assorbente. Tenere da parte. Preparare il pangrattato abbrustolito: in una padella riscaldare  un filo d’ olio, aggiungere  un paio di cucchiai abbondanti di pangrattato con un po’ di sale. Fare rosolare fino a quando il pangrattato diventa di colore più scuro ma non deve bruciare. Eliminare la pelle e la lisca  della fetta di pesce spada e tagliare a cubetti grossolani. Tagliare a cubetti anche i pomodorini. 

Mettere a bollire la pentola per cuocere gli spaghetti e nel frattempo in una padella riscaldare un filo d’ olio con la cipolla e l’ aglio. Aggiungere il pesce spada, rosolare per qualche minuto , sfumare con un po’ di vino bianco. Unire i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere il tempo necessario , serviranno pochi minuti. Quando sia i  pomodori che il pesce sono quasi cotti incorporare anche i cubetti di melanzane. Regolare di sale: io ne metto pochissimo poiché già il pesce regala la giusta sapidità.

Insaporire con pepe e prezzemolo tritato , scolare gli spaghetti al dente e versare nella padella del condimento.  Servire in tavola con un po’ di pangrattato abbrustolito se gradite e qualche fogliolina di menta.

 

SARTU’ VEGETARIANO

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Il Sartù di riso  è un timballo ricco e saporito ed è un piatto tipico  della tradizione napoletana. La storia ci racconta che quando  il riso arrivò nella citta partenopea  non era un ingrediente molto gradito ai napoletani. Il riso veniva  considerato  un cibo da utilizzare per chi aveva problemi intestinali, era definito come un cibo purificatore. Poi con l’ arrivo dei cuochi francesi  questo ingrediente si rivalutò . Con un espediente furbo il riso venne mischiato ai piselli , ai formaggi , alle uova sode  e al sugo , il tutto era coperto con tanto pangrattato. Il pangrattato era il mantello che ricopriva il piatto, in  dialetto ” sor tout” che poi è diventato ” sartù”.La ricetta originale prevede la cottura del riso nel ragù di carne e piselli; nella farcitura ci sono polpettine e tanti ingredienti golosi. Può  essere considerato una ricetta svuotafrigo . Ho voluto provare questa versione vegetariana con un sugo ai piselli e la farcitura con la scamorza affumicata  e le uova sode.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO  per uno stampo da 20 cm di diametro:

  • 200 gr di riso carnaroli 
  • cipolla q.b. 
  • passata di pomodoro 1 bottiglia  da 700 ml
  • 100 gr di piselli ( vanno bene quelli surgelati)
  • prezzemolo
  • 3 uova sode
  • scamorza affumicata o altro formaggio a piacere
  • parmigiano q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • pangrattato q.b.
  • burro q.b

Cuocere le uova il tempo necessario per farle diventare sode. In una casseruola capiente riscaldare un filo d’ olio con la cipolla, aggiungere i piselli e fare rosolare per qualche minuto. Versare la passata di pomodoro , aggiungere un po’ di acqua e proseguire la per almeno 15 minuti.

Regolare di sale, aggiungere ancora un po’ di acqua tiepida  e poi versare nella casseruola il riso. Mescolare spesso e aggiungere ancora un po’ di acqua tiepida  necessaria alla cottura  del riso. Durante la cottura aggiungere sempre acqua  se necessita. A fine cottura il riso assorbirà il sugo .  Aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e mantecare il tutto. Fare intiepidire . Togliere il guscio alle uova e tagliare a fette. Imburrare e cospargere lo stampo con abbondante pangrattato. Distribuire una metà  del  composto, su di esso distribuire le uova sode , la scamorza a cubetti e cospargere con abbondante parmigiano. Completare con il resto dell’ impasto e cospargere il tutto con abbondante pangrattato. Distribuire in superficie  qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare il sartù nello stampo per almeno 3 o 4 ore. Se lo sformate prima si romperà.

 

CROSTATA CON RICOTTA,CIOCCOLATO E NUTELLA

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La mia crostata preferita in assoluto: la sua farcia con l’ abbinamento ricotta e cioccolato è strepitosa e si scioglie in bocca. La delicatezza della ricotta si sposa benissimo con il sapore deciso del cioccolato e con questi due ingredienti così diversi il risultato è sempre garantito. Per questa  crostata deliziosa ho aggiunto anche uno strato di nutella che la rende ancora più speciale. L’ accoppiata vincente ricotta e cioccolato mi fa subito pensare anche ai biscotti, le mousse, ciambelle e tantissimi dolci al cucchiaio. Per ora ecco gli ingredienti e il procedimento per una crostata di circa 22 cm.

Frolla:

  • 250 gr di Farina 00
  • 100 gr di Burro
  • 100 gr di Zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone bio

Per la farcia:

  • nutella q.b.
  • 300 gr  di ricotta
  • 100 gr di zucchero a velo
  • gocce di cioccolato fondente q.b.

Per decorare :

  • zucchero a velo q.b.

Preparare la frolla: in una ciotola mescolare farina, zucchero, burro , uovo, limone e lievito, ricavare un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere con carta pellicola e fare riposare in frigo per circa 30 minuti. Intanto preparare la farcia : scolare la ricotta dal suo siero , in una ciotola mescolare con una forchetta la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, aggiungere le gocce di cioccolato.

 

Trascorso  il tempo necessario riprendere la frolla , imburrare ed infarinare lo stampo per crostata. Prendere 3/4 dell’ impasto e stendere con un mattarello la frolla , rivestire lo stampo creando il bordo dove poi si dovrà distribuire la farcia. Con i lembi di una forchetta bucherellare la base della crostata. Con una spatola distribuire uno strato generoso di nutella;

Su questo strato versare la crema di ricotta , livellare bene. Con il resto della frolla ricavare le strisce per decorare la crostata, oppure con degli stampini ritagliate dei fiori o ciò che vi suggerisce la fantasia . Cuocere in forno preriscaldato a 180°  in modalità statica per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla risulterà dorata , fare sempre la prova stecchino. Fare raffreddare completamente prima di uscire la crostata dallo stampo e decorare con abbondante zucchero a velo. Si conserva per un paio di giorni sotto una campana di vetro.

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LA SCARCELLA

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scarcella

Manca poco alla  Pasqua e voglio presentarvi questo dolce tipico della tradizione Pasquale Pugliese e non solo poiché si usano fare e regalare anche in altre regioni. Ogni città ha la sua versione. “Scarcella” in dialetto vuol dire “Ciambella”. Hanno una base tonda su cui si poggiano le uova sode. Queste sono sistemate con della pasta intrecciata. Sono il simbolo della nascita e di nuova vita.

Si preparavano rigorosamente in casa e si portavano in dono soprattutto ai bambini  ed  ai parenti. A seconda della persona a cui si regalava erano realizzate con uno o più uova .La forma variava da una semplice borsetta oppure di una bambolina o di un cestino.

L’ impasto è realizzato con una frolla semplice e per le decorazioni ci si può sbizzarrire aggiungendo anche ovetti di Cioccolato, con zuccherini colorati o glassa di Zucchero.

Alcuni amano fare anche la versione salata .È un dolce che si conserva per più giorni e quindi si preparava di solito nella Settimana Santa.

La ricetta che ho utilizzato è la stessa che uso per i Taralli Dolci .

Ingredienti e procedimento per  3 o 4  Scarcelle con questa dose .Dipende dalla grandezza della forma che andrete a dare alle vostre Scarcelle , sicuramente con i ritagli potrete ricavare anche dei Taralli

-500 gr di Farina 00

-100 gr di Olio Extravergine (va appena riscaldato con la buccia di un  limone )

– 2 uova medie

-150 gr di Zucchero Semolato

-1 bustina di Vanillina

– 1/2 Bustina di Lievito x Dolci

– 1/2 Bustina di Ammoniaca

– Buccia grattugiata di Limone e Arancia

-Latte q.b per rendere l impasto liscio e omogeneo

Per decorare:

– Uova sode

-Zuccherini colorate

Codette di zucchero

Latte q.b da spennellare.

Procedimento:

in una ciotola o sulla spianatoia sistemare la farina a fontana, fare un incavo al centro e aggiungere gli gli altri ingredienti. Impastare il tutto. Se vi risulta  difficoltoso l’ impasto aggiungere un po’ di latte. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Stendere  l’impasto con il mattarello e ricavare le basi delle Scarcelle. Create dei dischi del diametro di 10/12 cm altezza 3 mm.

Posizionare le uova sode e bloccare con della pasta intrecciata premendo le estremità per far aderire bene alla base. Decorate come più vi piace. Spennellare con un po’ di latte per fare aderire le codette colorate ma anche semplicemente dello Zucchero Semolato.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Cottura: circa 30 ‘ fino a quando saranno dorate al punto giusto.

Se vorrete realizzare i Taralli: formare dei cordoncini, tagliare a circa 8 cm e chiudere le loro estremità creando una ciambellina. Sistemare su carta forno , spennellare con il latte e decorare con Zucchero semolato. Stessa temperatura del forno per 15 minuti circa.

BUONA PASQUA.

 

SCARCELLE

PASTICCIOTTO

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pasticciotto 1

Vi presento la mia versione di questo dolce tipico salentino. Si narra che questo capolavoro sia nato grazie ad un Pasticcere della piccola cittadina di Galatina. Lui decise di utilizzare gli avanzi di una torta che aveva realizzato in precedenza per crearne una  più piccola improvvisata, un pasticcio appunto. Donò questo dolcetto a un passante che non smetteva di fargli i complimenti. Da  allora è diventato il dolce più richiesto  e tra i  simboli del Salento.

Ne esistono di vari gusti e li troviamo anche in altre parti d’ Italia con nome diverso. Il mio dettaglio del Pasticciotto alla Crema : un guscio di pasta frolla con il cuore di crema pasticcera.  Ho aggiunto le amarene. Esistono tante farciture di ogni tipo .

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

Per la frolla: 

  • 500 gr Farina00. ( + quella per la lavorazione)
  • 200 gr Zucchero
  • 2 uova intere
  • 200 gr Margarina o Burro
  • La buccia di 1 Limone grattugiata
  • 1/2 Bustina di Lievito per Dolci
  • Zucchero a Velo per la finitura

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 2 uova intere
  • 1/2 litro di latte
  • 200 gr di Zucchero
  • 90 gr di Farina 00
  • Scorzette di Limone
  • Amarene ( se vi piacciono)

Preparare la frolla: impastare tutti gli ingredienti   fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola a far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Intanto prepariamo la crema pasticcera.

 Mescolare a freddo zucchero e uova, aggiungere la farina continuando a mescolare senza far grumi .In ultimo aggiungere il latte e le scorzette del limone .Mettere il pentolino sul  fuoco a fiamma moderata e  cuocere continuando a mescolare. Fate raffreddare.

Riprendere la frolla. Imburrare ed infarinare lo stampo per i muffin. Stendere la frolla e con un coppapasta ,tagliare la pasta necessaria per la base. Sistemare ciascuna base di frolla nello stampo per muffin .Riempire ciascuna base con abbondante crema pasticcera. Al centro ponete amarena. Preparare i coperchi di una misura più  piccola e coprite la superficie facendo aderire alla base. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 20 minuti circa…dovranno risultare dorati. Fare raffreddare per bene prima di toglierli dallo stampo e decorate con una spolverata generosa di Zucchero a velo. La ricetta prevede una spennellata di tuorlo d’ uovo in superficie per colorare la superficie ma io ho saltato questo passaggio. Il risultato non cambia : è buonissimo uguale!!!
 
pasticciotto a meta

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

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La Zeppola di San Giuseppe è il dolce simbolo per la festa del papà, vi sono varie teorie e leggende sull’ origine di questo dolce così unico e particolare.

Una vera prelibatezza per gli occhi e per il palato: si tratta di Pasta Choux, la stessa che usiamo per fare i Bignè, qui a forma di Ciambellina che racchiude Crema Pasticcera e Amarene sciroppate.

Si preparano sia al forno che fritte e sono molto golose.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER CIRCA 15 Zeppole medie al Forno o Fritte:

– 400 gr di Acqua

– 200 gr Margarina o Burro

– 1 pizzico di Sale

– 200 gr di Farina 00

– 6 Uova ( il numero delle uova è indicativo perchè dipende dalla grandezza delle vostre uova , infatti se sono grandi possono bastare anche 5 dipende da quelle che l’ impasto riceve )

– Zucchero a velo

– Amarene sciroppate q.b.

– Olio per friggere q.b ( se decidete di friggerle)

– Carta forno.

– sac a’ poche

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

– 500 ML di Latte

– 2 uova intere

– 90 gr di Farina 00

-200 gr di Zucchero Semolato

– la scorzetta di Limone

Vi consiglio di preparare prima la Crema cosi avrà il tempo di raffreddarsi.

Nel pentolino a fiamma spenta mescolare per bene lo Zucchero e le Uova.

Aggiungere la Farina e in ultimo il Latte e la scorzetta di Limone, amalgamare il tutto. Posizionare il pentolino sul fornello a fiamma minima e cuocere, mescolando fino a quando la Crema raggiunge la giusta consistenza. Togliere la scorzetta del Limone e coprire con carta pellicola. Tenere da parte.

In una casseruola portare a bollore l’ acqua con la Margarina fino a quando la margarina si sarà sciolta completamente. Spegnere il fornello e aggiungere la Farina al composto di acqua e Margarina, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Vi accorgerete che l ‘ impasto tenderà a staccarsi dalle pareti della casseruola.

Far raffreddare completamente l ‘impasto e poi unire le uova : è importante incorporare le uova 1 alla volta sempre mescolando in modo che il composto diventa omogeneo.Solo una volta che il primo uovo si e’ amalgamato si può procedere con il secondo e con i successivi. Il composto deve essere senza grumi ,non troppo liquido e neanche troppo sodo.

Foderare la leccarda da forno con carta forno. Versare il composto nella sac a’ poche e con la bocchetta a stella formare delle ciambelline almeno 2 giri su ognuna e distanti poiché poi tenderanno a gonfiarsi in cottura.

Preriscaldare il forno a 200 ° in modalità ventilata per circa 10 minuti, abbassare a 180° e proseguire la cottura fino a doratura completa. In tutto occorrono 20 / 25 minuti.

Appena saranno ben dorate spegnete il forno e lasciatelo socchiuso , lasciate le Zeppole in forno ancora 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di Farcire.Aprire a metà le Zeppole e farcire con crema e amarena. Richiudete e decorate con un ciuffetto di Crema e un amarena , una spolverata di Zucchero a velo. Se invece preferite le Zeppole fritte questi i passaggi:

Tagliare la carta forno in tanti quadrati di circa 10/12 cm, su ognuno di essi andremo a posizionare con la sac a’ poche la Zeppola. Preriscaldare il forno a 200° in modalità  ventilata e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Dovranno risultare gonfie e un po’ sode, intanto riscaldare una pentola con olio di semi dovrà  raggiungere la giusta temperatura senza bruciare. Prendere le Zeppole aiutandovi con la carta forno, e versate nell’ olio la Zeppola insieme alla carta forno. Si gonfieranno subito e la carta si staccherà.  Occorrono pochi minuti di cottura, scolate l’eccesso di olio su carta assorbente e fate raffreddare completamente prima di guarnire con Crema e Amarena. Ce né per tutti i gusti !

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POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA

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polpette di zucchine

Le polpette di verdure sono una valida alternativa a quelle di carne,  quelle con le zucchine risultano davvero deliziose e delicate. Ricordano le polpette greche , quelle che si accompagnano con la salsa allo yogurt. Io ho scelto di accompagnare con semplice salsa di pomodoro. Si possono cuocere sia fritte che al forno e si possono servire come finger food oppure come un secondo piatto vegetariano.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Per circa 15/16 polpette

  • 400 gr di zucchine 
  • 1 uovo
  • 100 gr di ricotta 
  • sale
  • pepe
  • formaggio parmigiano q.b.
  • pangrattato q.b.
  • menta e prezzemolo tritati
  • passata di pomodoro q.b. per accompagnare
  • olio di semi per friggere q.b
  • Farina di semola per impanatura

Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, con una grattugia  a fori medi tagliare le zucchine. Mettere le zucchine in uno scolapasta, salare e lasciare riposare per circa un ora. Strizzare e mettere in una ciotola. Aggiungere l’ uovo, il sale, la ricotta , il pepe, il trito di menta e prezzemolo  e il pangrattato. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette.

Passare le polpette nella semola e poi friggere in olio caldo. Scolare l’ eccesso di olio con carta assorbente e servire con la salsa di pomodoro.

 

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