POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA

Le polpette di verdure sono una valida alternativa a quelle di carne, quelle con le zucchine risultano davvero deliziose e delicate. Ricordano le polpette greche , quelle che si accompagnano con la salsa allo yogurt. Io ho scelto di accompagnare con semplice salsa di pomodoro. Si possono cuocere sia fritte che al forno e si possono servire come finger food oppure come un secondo piatto vegetariano.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
Per circa 15/16 polpette
- 400 gr di zucchine
- 1 uovo
- 100 gr di ricotta
- sale
- pepe
- formaggio parmigiano q.b.
- pangrattato q.b.
- menta e prezzemolo tritati
- passata di pomodoro q.b. per accompagnare
- olio di semi per friggere q.b
- Farina di semola per impanatura
Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, con una grattugia a fori medi tagliare le zucchine. Mettere le zucchine in uno scolapasta, salare e lasciare riposare per circa un ora. Strizzare e mettere in una ciotola. Aggiungere l’ uovo, il sale, la ricotta , il pepe, il trito di menta e prezzemolo e il pangrattato. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette.
Passare le polpette nella semola e poi friggere in olio caldo. Scolare l’ eccesso di olio con carta assorbente e servire con la salsa di pomodoro.
