Crostate

CROSTATA CON RICOTTA,CIOCCOLATO E NUTELLA

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La mia crostata preferita in assoluto: la sua farcia con l’ abbinamento ricotta e cioccolato è strepitosa e si scioglie in bocca. La delicatezza della ricotta si sposa benissimo con il sapore deciso del cioccolato e con questi due ingredienti così diversi il risultato è sempre garantito. Per questa  crostata deliziosa ho aggiunto anche uno strato di nutella che la rende ancora più speciale. L’ accoppiata vincente ricotta e cioccolato mi fa subito pensare anche ai biscotti, le mousse, ciambelle e tantissimi dolci al cucchiaio. Per ora ecco gli ingredienti e il procedimento per una crostata di circa 22 cm.

Frolla:

  • 250 gr di Farina 00
  • 100 gr di Burro
  • 100 gr di Zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone bio

Per la farcia:

  • nutella q.b.
  • 300 gr  di ricotta
  • 100 gr di zucchero a velo
  • gocce di cioccolato fondente q.b.

Per decorare :

  • zucchero a velo q.b.

Preparare la frolla: in una ciotola mescolare farina, zucchero, burro , uovo, limone e lievito, ricavare un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere con carta pellicola e fare riposare in frigo per circa 30 minuti. Intanto preparare la farcia : scolare la ricotta dal suo siero , in una ciotola mescolare con una forchetta la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, aggiungere le gocce di cioccolato.

 

Trascorso  il tempo necessario riprendere la frolla , imburrare ed infarinare lo stampo per crostata. Prendere 3/4 dell’ impasto e stendere con un mattarello la frolla , rivestire lo stampo creando il bordo dove poi si dovrà distribuire la farcia. Con i lembi di una forchetta bucherellare la base della crostata. Con una spatola distribuire uno strato generoso di nutella;

Su questo strato versare la crema di ricotta , livellare bene. Con il resto della frolla ricavare le strisce per decorare la crostata, oppure con degli stampini ritagliate dei fiori o ciò che vi suggerisce la fantasia . Cuocere in forno preriscaldato a 180°  in modalità statica per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla risulterà dorata , fare sempre la prova stecchino. Fare raffreddare completamente prima di uscire la crostata dallo stampo e decorare con abbondante zucchero a velo. Si conserva per un paio di giorni sotto una campana di vetro.

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PASTICCIOTTO

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pasticciotto 1

Vi presento la mia versione di questo dolce tipico salentino. Si narra che questo capolavoro sia nato grazie ad un Pasticcere della piccola cittadina di Galatina. Lui decise di utilizzare gli avanzi di una torta che aveva realizzato in precedenza per crearne una  più piccola improvvisata, un pasticcio appunto. Donò questo dolcetto a un passante che non smetteva di fargli i complimenti. Da  allora è diventato il dolce più richiesto  e tra i  simboli del Salento.

Ne esistono di vari gusti e li troviamo anche in altre parti d’ Italia con nome diverso. Il mio dettaglio del Pasticciotto alla Crema : un guscio di pasta frolla con il cuore di crema pasticcera.  Ho aggiunto le amarene. Esistono tante farciture di ogni tipo .

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

Per la frolla: 

  • 500 gr Farina00. ( + quella per la lavorazione)
  • 200 gr Zucchero
  • 2 uova intere
  • 200 gr Margarina o Burro
  • La buccia di 1 Limone grattugiata
  • 1/2 Bustina di Lievito per Dolci
  • Zucchero a Velo per la finitura

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 2 uova intere
  • 1/2 litro di latte
  • 200 gr di Zucchero
  • 90 gr di Farina 00
  • Scorzette di Limone
  • Amarene ( se vi piacciono)

Preparare la frolla: impastare tutti gli ingredienti   fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola a far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Intanto prepariamo la crema pasticcera.

 Mescolare a freddo zucchero e uova, aggiungere la farina continuando a mescolare senza far grumi .In ultimo aggiungere il latte e le scorzette del limone .Mettere il pentolino sul  fuoco a fiamma moderata e  cuocere continuando a mescolare. Fate raffreddare.

Riprendere la frolla. Imburrare ed infarinare lo stampo per i muffin. Stendere la frolla e con un coppapasta ,tagliare la pasta necessaria per la base. Sistemare ciascuna base di frolla nello stampo per muffin .Riempire ciascuna base con abbondante crema pasticcera. Al centro ponete amarena. Preparare i coperchi di una misura più  piccola e coprite la superficie facendo aderire alla base. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 20 minuti circa…dovranno risultare dorati. Fare raffreddare per bene prima di toglierli dallo stampo e decorate con una spolverata generosa di Zucchero a velo. La ricetta prevede una spennellata di tuorlo d’ uovo in superficie per colorare la superficie ma io ho saltato questo passaggio. Il risultato non cambia : è buonissimo uguale!!!
 
pasticciotto a meta

CROSTATA ALLA ZUCCA

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crostata alla zucca

Era  da tanto  che volevo preparare un dolce cremoso e anche croccante con il mio ingrediente preferito dell’ autunno :la zucca. Devo dire che appena ho visto la torta del super pasticcere @lucake non ho avuto dubbi e mi sono ispirata proprio alla sua proposta. Ho cambiato un po’ le dosi  e sono contenta del risultato. 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

PER LA FROLLA :

  • 250 gr di Farina 00
  • 100 gr di Burro
  • 1 uovo
  • 100 gr di Zucchero
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • 1 cucchiaino  raso di lievito per dolci

PER LA FARCIA:

  • 250 gr di Polpa di zucca ( il peso si riferisce alla zucca cotta; da cruda si dovranno calcolare circa 800/ 900 di Zucca al netto di semi e filamenti.
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio raso  di zucchero di canna 
  • 100 ml di panna liquida
  • cannella q.b.

Per decorare 

  • 50 gr di cioccolato bianco
  • 50  gr di panna liquida
  • scaglie di cioccolato fondente
  • Panna fresca da frigo q.b. per decorare

Iniziare con il preparare la frolla: mescolare gli ingredienti in una ciotola. Coprire con carta pellicola  e mettere in frigo a riposare. Nel frattempo preparare la farcia di zucca. Pulire per bene la zucca dalla buccia e dai filamenti, tagliare a bastoncini e distribuirli su una leccarda da forno foderata di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170° in modalita statica per circa 15/20 minuti: la zucca deve essere morbida. Attendere che si raffredda e poi mettere in un boccale e con un mixer a immersione ridurre a purea. In una ciotola mescolare l ‘uovo e lo zucchero, aggiungere la panna e continuare a mescolare. Aromatizzare con un po’ di cannella. aggiungere a questo composto circa 250 gr di polpa di zucca. Amalgamare il tutto.

Riprendere la frolla e stendere  su un foglio di  carta forno. Imburrare ed infarinare lo stampo. Foderare lo stampo con la frolla. Bucherellare la base e coprire con un foglio di carta su cuoi poi andranno sistemati i legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Uscire il dolce  da forno e  fare raffreddare. Farcire il guscio di frolla con il composto  alla zucca. Rimettere in forno e proseguire  la cottura. Ci vorrano 15/20 minuti. Una volta cotta la crostata bisogna lasciarla raffreddare. E consigliabile infatti prepararla  in anticipo.

Preparare le decorazioni: montare  la panna fresca di frigo, tenere da parte. Preparare il cioccolato bianco :in un pentolino riscaldare la panna  liquida, deve riscaldare ma non sobbollire. Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a quando questo composto risulterà cremoso. Infine non ci resta che completare la torta. Ho decorato la superficie con il cioccolato bianco. Lungo  il bordo  ho decorato con ciuffetti di panna . il dolce si conservato in frigo per alcuni giorni.

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crostata alla zucca fetta

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E ROSE DI MELE

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crostata di rose

La crostata con le roselline di mele e’ un dolce goloso e colorato, mi ha letteralmente conquistata quando l’ ho vista  per la prima volta sulla pagina di Lucake. Infatti poi  l’ preparata  anche nella versione di crostata morbida e  la trovo  molto elegante . Un bouquet di rose su uno strato di crema pasticcera  raccolto nella frolla. Vi basteranno un po’ di manualità e un po’ di tempo per  assemblare le roselline e in gioco è fatto.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

PER LA FROLLA.

  • 250 gr farina 00
  • 1 uovo
  • 100 gr di burro
  • 100 gr zucchero
  • la buccia di un limone grattugiato
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • legumi secchi q.b per la cottura 

PER IL RIPIENO:

CREMA PASTICCERA

  • 1 UOVO
  • 45 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • la scorzetta di un limone

Decorazione:

  • 3 o 4 mele
  • 2 cucchiai  di zucchero
  • acqua 2 bicchieri circa
  • succo di un limone

Preparare la frolla: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un panetto liscio . Coprire con la carta pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz’ ora . Nel frattempo preparare la crema pasticcera :in un pentolino mescolare uova e zucchero, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere il latte e la scorzetta di limone. Posizionare il pentolino sul fornello a temperatura moderata e mescolare fino a quando la crema raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola e fare raffreddare.

Riprendere la frolla , stendere e posizionare in uno stampo imburrato ed infarinato ( il mio ha il diametro di 24 cm). Sistemare bene i bordi in modo che aderiscono alle pareti dello stampo. Bucherellare la base con i lembi di una forchetta. Posizionare la carta forno sulla sua superficie e andare a distribuire su di essa i legumi secchi , per procedere con il metodo della cottura alla cieca.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica  per circa 10/15 minuti. Togliere i legumi e anche la carta e proseguire la cottura per altri 5/10 minuti. Estrarre dal forno e fare raffreddare. Preparare le mele: tagliare a fettine sottili ma non troppo altrimenti si sfaldano. In una casseruola mettere l ‘ acqua, il limone e lo zucchero, portare ad ebollizione. Immergere un po’ alla volte le fettine di mele: dovranno restare in pentola pochi minuti , scolare con la schiumarola e poggiare su un canovaccio ad asciugare. Riprendere la base di frolla, distribuire la crema pasticcera e preparare le roselline di mele. Disporre le fettine una appoggiata  all’altra, con il lato della buccia verso l’ alto; avvolgere  rigirando le fettine verso l’ interno per creare il bocciolo di rosa. Disporre i boccioli sullo strato di crema  uno accanto all’ altro fino a ricoprire tutta la superficie. Per conservare bene la crostata  l’ ho coperta con una campana oppure con la carta pellicola.

 

 

 

 

 

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CROSTATA CON I CACHI AL PROFUMO DI CASTAGNE

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La Crostata é un dolce che adoro  perché si può variare in base ai nostri gusti e alla stagionalità degli ingredienti. In questa stagione  e’ tempo di cachi e quindi ho deciso di farcire la crostata con  la polpa dei cachi freschi. Per quanto riguarda la frolla ho voluto dare un tocco rustico utilizzando la farina di castagne. Il risultato é un dolce dai profumi autunnali con una frolla friabile piacevole al palato, che si conserva bene anche per qualche giorno. Per la decorazione in superficie ho scelto di guarnire con delle foglie di frolla, se non avete gli stampini andranno bene le classiche strisce.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

Io ho utilizzato lo stampo  rettangolare dimensioni cm 11 x 31 ma va benissimo il classico stampo rotondo da crostata di 26 cm.

Per la Frolla

  • 125 di farina di castagne
  • 125 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr burro
  • la buccia grattugiata di un limone oppure di un arancia
  • un pizzico di sale 
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per farcire:

  • 300 gr circa di polpa di cachi ( il peso é al netto di buccia e picciolo.)
  • 2 cucchiai rasi di zucchero di canna
  • il succo di un limone bio

Zucchero a velo per la finitura.

 

Preparare la frolla: unire tutti gli ingredienti e formare un panetto omogeneo e coprire con la carta pellicola. Fare riposare in frigo almeno mezz’ora.  La farina di castagne tende a portare difficoltà nell’ impastare la frolla ma poi una volta messa in frigo  tornerà ad essere malleabile.

Nel frattempo preparare la farcitura: pulire i cachi e privarli della buccia, del picciolo e dei noccioli. Ricavare la polpa. Versare in una padella  la polpa di cachi, aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Far cuocere a fiamma moderata fino a quando risultera’ piu consistente. Fare raffreddare qualche minuto. Riprendere la frolla , dividerli in 2 parti.

Imburrare lo stampo per crostata, stendere la base ,bucherellare con i lembi di una forchetta. Distribuire la  composta di cachi sulla frolla . Decorare con altra frolla a piacere : io ho realizzato delle foglie che richiamano appunto la stagione autunnale. Infine cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalita’ statica per circa 30/40 minuti fino a completa doratura. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo se vi piace. La crostata si conserva sotto una campana  per alcuni giorni.

 

 

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CROSTATINE CON FROLLA AL MASCARPONE E CONFETTURA DI ARANCE

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crostatine integrali al mascarpone

Ho voluto realizzare queste deliziose crostatine inserendo  il mascarpone nell’ impasto  al posto del burro . Il mascarpone  ha reso soffice  l’ impasto che rimane perfetto anche per più giorni. Per la farcitura ho utilizzato la confettura di arance che ho fatto qualche settimana fà.  Naturalmente si possono farcire  anche con la nutella farete felici tutti. Con queste dosi ho realizzato 6 crostatine.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

  • 200  gr di Farina Integrale
  • 50 gr di Farrina 00
  • 1 Uovo
  • 100 gr di Mascarpone
  • 80 gr di Zucchero
  • 1 cucchiaino di Lievito per dolci
  • la scorza di un limone grattugiato
  • vaniglia 
  • Confettura di Arance q.b oppure Crema di Nocciole
  • Zucchero a velo q.b.

In una ciotola lavorare la farina e il mascarpone , aggiungere lo zucchero , il lievito, la scorza di limone , la vaniglia . Al centro degli ingredienti aggiungere l’ uovo e con la forchetta incoporare il tutto. Il risultato sara’ un impasto sodo ma leggermente appiccicoso. Aiutandovi con le mani infarinate stendete il panetto e modellate la frolla per le vostre crostatine. Io l’ ho coperta con la carta pellicola e l’ ho fatta riposare circa mezz’ ora in frigo. Imburrare ed infarinare gli stampi per le crostatine. riprendere la frolla , stendere aiutandosi con un po’ di farina. Foderare lo stampo, bucherellare con una forchetta la base  e farcire con la confettura di Arance.

Decorare la superficie con le strisce di pasta, io ho preferito fare dei fiori  con la frolla. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 20 minuti. Quando saranno cotte  fate raffreddare e cospargere con abbondante  zucchero a velo.

 

 

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CESTINI DOPPIO GUSTO CON CREMA DI RICOTTA E CREMA DI FRAGOLE

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I cestini di frolla sono i dolci che preferisco, si possono farcire sempre in modo diverso e poi in Primavera e in Estate abbiamo a disposizione tanti tipi di frutta che ci possiamo divertire. Le Fragole scandiscono proprio l’ arrivo della bella stagione. Ho preparato una frolla classica che racchiude un doppio ripieno fresco e cremoso: la crema di ricotta  e la crema di Fragole. Adoro la Ricotta nei dolci e questa ricetta cremosa e veloce    l ‘ ho scoperta grazie alla mia amica Nunzia Bellomo.  La doppia farcitura e’  bella da vedere e nell’ insieme il gusto risulta ben bilanciato.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

PER 8/ 10 CESTINI ( Io li ho realizzati con gli stampi di acciaio, se non li avete usate lo stampo per fare i muffin)

PER LA FROLLA:

  • 250 gr di Farina 00
  • 100 gr di burro ( freddo da frigo)
  • 100 gr di Zucchero
  • 1 cucchiaino raso di Zucchero
  • 1 uovo intero
  • la buccia di un limone grattugiuato

Per la CREMA alla RICOTTA

  • 250 gr di RICOTTA
  • 100 gr di PANNA FRESCA 
  • 100 gr di ZUCCHERO  a VELO
  • 2 cucchiaini di Miele

Per la CREMA  di FRAGOLE

  • 100 gr di polpa di Fragole
  • 125 gr di Acqua
  • 60 gr di Zucchero
  • 2 cucchiai di Amido di mais
  • il succo di mezzo limone

Per decorare  ho utilizzato qualche fragola e foglioline di menta.

iniziamo a preparare la frolla:

in una ciotola amalgamare lo zucchero con le uova, la scorza grattugiata del Limone, unire la farina con 1 cucchiaino di Lievito per dolci e in ultimo il burro. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Coprire con carta pellicola e far riposare almeno mezz’ ora.

Preparare la CREMA di RICOTTA:

Montare per bene la panna e tenere da parte .In una ciotola mescolare con le fruste la ricotta ( mi raccomando fatela scolare bene),con zucchero a velo e miele. Aggiungere delicatamente  a questo composto  la panna montata. Coprire con pellicola e mettere in frigo.

Preparare la CREMA DI FRAGOLE:

Pulire e tagliare a pezzi le Fragole🍓.Con il mixer ridurre in purea le fragole e filtrare con un colino. In un pentolino a freddo amalgamare acqua, Amido di mais, zucchero . Unire la polpa di Fragole, portare su fiamma bassa e fare addensare il tutto continuando a girare con un cucchiaio per non fare fare i grumi. Basteranno pochi minuti per ricavare una crema soffice e lucida. Terminata la cottura aggiungere il succo di limone. Coprire con carta pellicola e fare raffreddare per bene prima di utilizzarla

Preparare i CESTINI:

Imburrare ed infarinare lo stampo delle crostatine. Riprendere la frolla,stendere  con un coppapasta oppure con gli stessi stampi ricavare la quantita’ di impasto necessaria. Sistemare negli stampi. Bucherellare con i lembi di una forchetta,  su ogni cestino sistemare un pezzettino di carta da forno ricoperta da ceci o fagioli secchi. Cuocere per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180° in modalita statica.  Togliere senza scottarsi la carta con i fagioli. Rimettere in forno e completare la cottura . Fate raffreddare e poi estrate dagli stampi. Una volta raffreddati gli stampi possiamo procedere con il riempire i cestini. Riprendiamo la  crema di ricotta. Con un cucchiaio oppure una sac a poche riempite i cestini. Sulla superficie distribuite una piccola quantita’ di crema alla ricotta . Sopra la crema di ricotta distribuire una piccola quantita’  di fragole fino a coprire completamente lo strato sottostante.

Decorare con foglioline di menta e dei pezzi di fragola. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni.

 

 

cestini doppio gusto

CESTINI AL CACAO CON CREMA DI RICOTTA,COMPOSTA DI FRAGOLE E PROFUMO DI BALSAMICO

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Volevo preparare dei biscotti al cacao di Natalia Cattelani invece sono diventati cestini .Un cestino sfizioso e goloso,  ottimo per la merenda e anche per un fine pasto fresco, cremoso e colorato. Un mix ben bilanciato di consistenze e sapori. Ho aggiunto una riduzione di Aceto balsamico di Acetaia I Solai di San Giorgio. Un prodotto della tradizione modenese  che regala quel tocco particolare, goloso e genuino al dolcetto. Si tratta della qualita’ SIGILLO VERDE , e’  biologico e viene prodotto solo con mosto cotto di vini locali. Ho scoperto questo ACETO con  Destination Gusto, lo shop-online  che vende numerose proposte delle nostre eccellenze italiane.

Per circa 8/10 cestini:

Per la frolla al cacao:

  • 200 gr fi farina 00
  • 40 gr di nocciole tostate
  • 90 gr di zucchero a velo
  • 90 gr di burro
  • 1 uovo
  • 20 gr di cacao amaro
  • latte 1 goccio
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia e la composta mi sono ispirata alla ricetta di Nunzia Bellomo. Ecco gli ingredienti:

 Crema di ricotta :

  • 250 gr di Ricotta vaccina 
  • 100 gr di panna fresca
  • 2 cucchiaini di miele
  • 100 gr di zucchero a velo

Per la composta di fragole:

  • 200 gr di Fragole
  • 25 gr di zucchero
  • 35 gr di acqua

Per la riduzione del Balsamico:

  • 4 cucchiai di Aceto balsamico di  i  Solai di San Giorgio
  • 1 cucchiaino raso di zuccher0
  • 1 cucchiaio di acqua

Prepariamo la frolla per realizzare i cestini.

Tritare le nocciole e versare in ciotola, aggiungere farina, lievito e cacao e zucchero setacciate. Unire il burro freddo e  mescolare gli ingredienti . Mescolare con le mani, aggiungere l ‘ uovo. Lavorare il tutto e se serve aggiungere qualche goccia di latte. Ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta:

fare scolare per bene la ricotta che deve risultare un po’ asciutta. Mettere in una ciotola e mescolare insieme allo zucchero a velo e al miele. Coprire e mettere in frigo.

Lavare le fragole e tagliare a pezzi, in un pentolino mettere le fragole, lo zucchero e l acqua. Mettere sul fuoco e fare cuocere a fuoco basso fino a quando la composta diventa cremosa.

Riprendere l impasto al cacao dal frigo  , stendere la sfoglia e  ricavare delle forme a cerchio che serviranno come base dei cestini, pungere la base con i lembi di una forchetta. Cuocere con la cottura alla ceca: posizionare sul fondo di ciascun cestino un pezzettino di carta forno e sui di esso distribuire una manciata di legumi secchi. Infornare a 180° per circa 10/15 minuti , estrarre dal forno, togliere la carte e i  legumi secchi e proseguire la cottura ancora qualche minuto. quando saranno cotti fate raffreddare.

Con la sac a’ poche versare la crema di ricotta nei cestini, sulla superficie distribuire un po’ di composta di fragole. 

Preparare la riduzione di balsamico: 

In un pentolino mettere l’aceto, l’ acqua e lo zucchero. Posizionare il pentolino su fuoco moderato e continuare a mescolare fino a quando non si addensa. Ci vorranno pochi minuti.  Distribuire la riduzione di balsamico sopra la  superficie dei cestini.

Conservare in frigo fino a quando li servirete in tavola.

 

 

CESTINO GOLOSO AL PROFUMO DI BALSAMICO

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E AMARENE

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La classica Torta della Nonna, la mia preferita. Semplicemente un guscio di frolla al profumo di Pinoli  che avvolge un cuore morbido di Crema Pasticcera e Amarene. E’ un dolce che va bene sempre dalla colazione, merenda e chiusura del pasto.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO                                                          per uno stampo da 20 cm:

  • 250 gr di Farina 00
  • 100 gr di Zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100 gr di margarina
  • la buccia di un limone grattugiato
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per la Crema Pasticcera:

  • 1 uovo intero
  • 250 ml di latte
  • 100 gr di Zucchero
  • 45 gr di Farina 00
  • la scorzetta di limone

Per decorare:

  • zucchero a velo 
  • pinoli
  • amarene q.b.

Preparare la frolla : in una ciotola lavorare gli ingredienti tutti insieme ; non dovrete  lavorare per molto tempo l impasto poiche’ non deve surriscaldarsi , dovra’ poi restare a riposo  in frigo coperto da pellicola almeno mezz’ora.

Intanto preparare la Crema :

In un pentolino a fuoco spento mescolare zucchero e uova, aggiungere la farina , la scorzetta del limone e il latte.  Posizionare il pentolino su fuoco moderato e mescolare fino a quando la crema avra’ raggiunto la  giusta consistenza . Coprire con pellicola e fare raffreddare.

Riprendere la frolla, dividere in 2 il panetto e stendere con un mattarello. Sistemare nella teglia imburrata e infarinata, bucherellare con la forchetta.  Distribuire livellando bene la crema.  Aggiungere le amarene, stendere la restante frolla per ricavare la parte superiore della crostata. Sigillare bene.

Inumidire la superficie con un po’ di acqua e cospargere di pinoli.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalita’ statica  per circa 30 minuti . Fare raffreddare prima di servire in tavola.

Cospargere di zucchero a velo

 

 

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SBRICIOLATA CON CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA

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Un cuore di frolla profumata e leggera senza uova: e’ una ricetta  della mia amica @fefahomemade e che ormai faccio da sempre.   Racchiude  un ripieno  goloso di Crema pasticciera al profumo di Nocciole. Ho aggiunto alla crema  la PASTA DI NOCCIOLE dell’ Azienda ALTALANGA BIO : ECCELLENZA ITALIANA nella produzione delle Nocciole Bio del Piemonte. Viene prodotta con solo NOCCIOLE del territorio, la varieta’  piu pregiata al mondo ; la Nocciola “TONDA E GENTILE” dal gusto goloso  e profumata che regala alle preparazioni quell’ aroma particolare e inimitabile.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

PER LA FROLLA:

  • 300 gr di Farina 00
  • 170 gr di Margarina Vegetale
  • 100 gr di Zucchero

PER IL RIPIENO:

  • 2 uova
  • 500 ml di latte
  • 200 gr di Zucchero
  • 90 gr di Farina
  • la scorzetta di limone non trattato
  • 2 cucchiai abbondanti di PASTA DI NOCCIOLE BIO

Preparare la frolla: in una ciotola amalgamare  zucchero e margarina , aggiungere la farina e sbriciolare con le mani tutto l impasto. Dovrete ottenere un impasto sabbioso. Coprire con la pellicola  e far riposare in frigo per una mezz’ora.

Nel frattempo preparare la Crema Pasticciera:
in un pentolino a fuoco spento lavorare lo zucchero e le uova, aggiungere la farina continuando a mescolare. Versare il latte e la scorzetta di limone , mettere il pentolino su fiamma moderata e cuocere sempre mescolando. Quando la crema avra’ raggiunto la giusta consistenza prima di spegnere il fornello  aggiungere la pasta di Nocciole e amalgamare il tutto. Spegnere , togliere la scorzetta del limone, coprire con pellicola e fare raffreddare.

Riprendere la frolla, imburrare ed infarinare lo stampo. Versare circa meta’ dell impasto di frolla. Con le dita e una leggera pressione alla base e lungo le pareti dello stampo cercate di creare la base della sbriciolata e il bordo in modo che possa contenere la farcitura. Versare la Crema, livellare bene e procedere con lo strato superiore, in questo caso bastera’ distribuire l’ impasto sbriciolato in modo da coprire il tutto. Aggiungere un po’ di Granella di Pistacchio di Bronte  e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti  fino a quando la superficie risultera’ dorata. Una volta raffreddata cospargere di Zucchero a velo.

 

 

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