Dolci Tradizionali

CROSTATA CON RICOTTA,CIOCCOLATO E NUTELLA

, , , , 0

crostata ricotta cioccolato e nutella.jpg 1

La mia crostata preferita in assoluto: la sua farcia con l’ abbinamento ricotta e cioccolato è strepitosa e si scioglie in bocca. La delicatezza della ricotta si sposa benissimo con il sapore deciso del cioccolato e con questi due ingredienti così diversi il risultato è sempre garantito. Per questa  crostata deliziosa ho aggiunto anche uno strato di nutella che la rende ancora più speciale. L’ accoppiata vincente ricotta e cioccolato mi fa subito pensare anche ai biscotti, le mousse, ciambelle e tantissimi dolci al cucchiaio. Per ora ecco gli ingredienti e il procedimento per una crostata di circa 22 cm.

Frolla:

  • 250 gr di Farina 00
  • 100 gr di Burro
  • 100 gr di Zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone bio

Per la farcia:

  • nutella q.b.
  • 300 gr  di ricotta
  • 100 gr di zucchero a velo
  • gocce di cioccolato fondente q.b.

Per decorare :

  • zucchero a velo q.b.

Preparare la frolla: in una ciotola mescolare farina, zucchero, burro , uovo, limone e lievito, ricavare un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere con carta pellicola e fare riposare in frigo per circa 30 minuti. Intanto preparare la farcia : scolare la ricotta dal suo siero , in una ciotola mescolare con una forchetta la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, aggiungere le gocce di cioccolato.

 

Trascorso  il tempo necessario riprendere la frolla , imburrare ed infarinare lo stampo per crostata. Prendere 3/4 dell’ impasto e stendere con un mattarello la frolla , rivestire lo stampo creando il bordo dove poi si dovrà distribuire la farcia. Con i lembi di una forchetta bucherellare la base della crostata. Con una spatola distribuire uno strato generoso di nutella;

Su questo strato versare la crema di ricotta , livellare bene. Con il resto della frolla ricavare le strisce per decorare la crostata, oppure con degli stampini ritagliate dei fiori o ciò che vi suggerisce la fantasia . Cuocere in forno preriscaldato a 180°  in modalità statica per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla risulterà dorata , fare sempre la prova stecchino. Fare raffreddare completamente prima di uscire la crostata dallo stampo e decorare con abbondante zucchero a velo. Si conserva per un paio di giorni sotto una campana di vetro.

crostata ricotta cioccolato e nutella.jpg 5jpg

LA SCARCELLA

, 0

scarcella

Manca poco alla  Pasqua e voglio presentarvi questo dolce tipico della tradizione Pasquale Pugliese e non solo poiché si usano fare e regalare anche in altre regioni. Ogni città ha la sua versione. “Scarcella” in dialetto vuol dire “Ciambella”. Hanno una base tonda su cui si poggiano le uova sode. Queste sono sistemate con della pasta intrecciata. Sono il simbolo della nascita e di nuova vita.

Si preparavano rigorosamente in casa e si portavano in dono soprattutto ai bambini  ed  ai parenti. A seconda della persona a cui si regalava erano realizzate con uno o più uova .La forma variava da una semplice borsetta oppure di una bambolina o di un cestino.

L’ impasto è realizzato con una frolla semplice e per le decorazioni ci si può sbizzarrire aggiungendo anche ovetti di Cioccolato, con zuccherini colorati o glassa di Zucchero.

Alcuni amano fare anche la versione salata .È un dolce che si conserva per più giorni e quindi si preparava di solito nella Settimana Santa.

La ricetta che ho utilizzato è la stessa che uso per i Taralli Dolci .

Ingredienti e procedimento per  3 o 4  Scarcelle con questa dose .Dipende dalla grandezza della forma che andrete a dare alle vostre Scarcelle , sicuramente con i ritagli potrete ricavare anche dei Taralli

-500 gr di Farina 00

-100 gr di Olio Extravergine (va appena riscaldato con la buccia di un  limone )

– 2 uova medie

-150 gr di Zucchero Semolato

-1 bustina di Vanillina

– 1/2 Bustina di Lievito x Dolci

– 1/2 Bustina di Ammoniaca

– Buccia grattugiata di Limone e Arancia

-Latte q.b per rendere l impasto liscio e omogeneo

Per decorare:

– Uova sode

-Zuccherini colorate

Codette di zucchero

Latte q.b da spennellare.

Procedimento:

in una ciotola o sulla spianatoia sistemare la farina a fontana, fare un incavo al centro e aggiungere gli gli altri ingredienti. Impastare il tutto. Se vi risulta  difficoltoso l’ impasto aggiungere un po’ di latte. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Stendere  l’impasto con il mattarello e ricavare le basi delle Scarcelle. Create dei dischi del diametro di 10/12 cm altezza 3 mm.

Posizionare le uova sode e bloccare con della pasta intrecciata premendo le estremità per far aderire bene alla base. Decorate come più vi piace. Spennellare con un po’ di latte per fare aderire le codette colorate ma anche semplicemente dello Zucchero Semolato.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Cottura: circa 30 ‘ fino a quando saranno dorate al punto giusto.

Se vorrete realizzare i Taralli: formare dei cordoncini, tagliare a circa 8 cm e chiudere le loro estremità creando una ciambellina. Sistemare su carta forno , spennellare con il latte e decorare con Zucchero semolato. Stessa temperatura del forno per 15 minuti circa.

BUONA PASQUA.

 

SCARCELLE

PASTICCIOTTO

, 0

pasticciotto 1

Vi presento la mia versione di questo dolce tipico salentino. Si narra che questo capolavoro sia nato grazie ad un Pasticcere della piccola cittadina di Galatina. Lui decise di utilizzare gli avanzi di una torta che aveva realizzato in precedenza per crearne una  più piccola improvvisata, un pasticcio appunto. Donò questo dolcetto a un passante che non smetteva di fargli i complimenti. Da  allora è diventato il dolce più richiesto  e tra i  simboli del Salento.

Ne esistono di vari gusti e li troviamo anche in altre parti d’ Italia con nome diverso. Il mio dettaglio del Pasticciotto alla Crema : un guscio di pasta frolla con il cuore di crema pasticcera.  Ho aggiunto le amarene. Esistono tante farciture di ogni tipo .

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

Per la frolla: 

  • 500 gr Farina00. ( + quella per la lavorazione)
  • 200 gr Zucchero
  • 2 uova intere
  • 200 gr Margarina o Burro
  • La buccia di 1 Limone grattugiata
  • 1/2 Bustina di Lievito per Dolci
  • Zucchero a Velo per la finitura

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 2 uova intere
  • 1/2 litro di latte
  • 200 gr di Zucchero
  • 90 gr di Farina 00
  • Scorzette di Limone
  • Amarene ( se vi piacciono)

Preparare la frolla: impastare tutti gli ingredienti   fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola a far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Intanto prepariamo la crema pasticcera.

 Mescolare a freddo zucchero e uova, aggiungere la farina continuando a mescolare senza far grumi .In ultimo aggiungere il latte e le scorzette del limone .Mettere il pentolino sul  fuoco a fiamma moderata e  cuocere continuando a mescolare. Fate raffreddare.

Riprendere la frolla. Imburrare ed infarinare lo stampo per i muffin. Stendere la frolla e con un coppapasta ,tagliare la pasta necessaria per la base. Sistemare ciascuna base di frolla nello stampo per muffin .Riempire ciascuna base con abbondante crema pasticcera. Al centro ponete amarena. Preparare i coperchi di una misura più  piccola e coprite la superficie facendo aderire alla base. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 20 minuti circa…dovranno risultare dorati. Fare raffreddare per bene prima di toglierli dallo stampo e decorate con una spolverata generosa di Zucchero a velo. La ricetta prevede una spennellata di tuorlo d’ uovo in superficie per colorare la superficie ma io ho saltato questo passaggio. Il risultato non cambia : è buonissimo uguale!!!
 
pasticciotto a meta

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

0

zeppole 4

La Zeppola di San Giuseppe è il dolce simbolo per la festa del papà, vi sono varie teorie e leggende sull’ origine di questo dolce così unico e particolare.

Una vera prelibatezza per gli occhi e per il palato: si tratta di Pasta Choux, la stessa che usiamo per fare i Bignè, qui a forma di Ciambellina che racchiude Crema Pasticcera e Amarene sciroppate.

Si preparano sia al forno che fritte e sono molto golose.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER CIRCA 15 Zeppole medie al Forno o Fritte:

– 400 gr di Acqua

– 200 gr Margarina o Burro

– 1 pizzico di Sale

– 200 gr di Farina 00

– 6 Uova ( il numero delle uova è indicativo perchè dipende dalla grandezza delle vostre uova , infatti se sono grandi possono bastare anche 5 dipende da quelle che l’ impasto riceve )

– Zucchero a velo

– Amarene sciroppate q.b.

– Olio per friggere q.b ( se decidete di friggerle)

– Carta forno.

– sac a’ poche

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

– 500 ML di Latte

– 2 uova intere

– 90 gr di Farina 00

-200 gr di Zucchero Semolato

– la scorzetta di Limone

Vi consiglio di preparare prima la Crema cosi avrà il tempo di raffreddarsi.

Nel pentolino a fiamma spenta mescolare per bene lo Zucchero e le Uova.

Aggiungere la Farina e in ultimo il Latte e la scorzetta di Limone, amalgamare il tutto. Posizionare il pentolino sul fornello a fiamma minima e cuocere, mescolando fino a quando la Crema raggiunge la giusta consistenza. Togliere la scorzetta del Limone e coprire con carta pellicola. Tenere da parte.

In una casseruola portare a bollore l’ acqua con la Margarina fino a quando la margarina si sarà sciolta completamente. Spegnere il fornello e aggiungere la Farina al composto di acqua e Margarina, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Vi accorgerete che l ‘ impasto tenderà a staccarsi dalle pareti della casseruola.

Far raffreddare completamente l ‘impasto e poi unire le uova : è importante incorporare le uova 1 alla volta sempre mescolando in modo che il composto diventa omogeneo.Solo una volta che il primo uovo si e’ amalgamato si può procedere con il secondo e con i successivi. Il composto deve essere senza grumi ,non troppo liquido e neanche troppo sodo.

Foderare la leccarda da forno con carta forno. Versare il composto nella sac a’ poche e con la bocchetta a stella formare delle ciambelline almeno 2 giri su ognuna e distanti poiché poi tenderanno a gonfiarsi in cottura.

Preriscaldare il forno a 200 ° in modalità ventilata per circa 10 minuti, abbassare a 180° e proseguire la cottura fino a doratura completa. In tutto occorrono 20 / 25 minuti.

Appena saranno ben dorate spegnete il forno e lasciatelo socchiuso , lasciate le Zeppole in forno ancora 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di Farcire.Aprire a metà le Zeppole e farcire con crema e amarena. Richiudete e decorate con un ciuffetto di Crema e un amarena , una spolverata di Zucchero a velo. Se invece preferite le Zeppole fritte questi i passaggi:

Tagliare la carta forno in tanti quadrati di circa 10/12 cm, su ognuno di essi andremo a posizionare con la sac a’ poche la Zeppola. Preriscaldare il forno a 200° in modalità  ventilata e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Dovranno risultare gonfie e un po’ sode, intanto riscaldare una pentola con olio di semi dovrà  raggiungere la giusta temperatura senza bruciare. Prendere le Zeppole aiutandovi con la carta forno, e versate nell’ olio la Zeppola insieme alla carta forno. Si gonfieranno subito e la carta si staccherà.  Occorrono pochi minuti di cottura, scolate l’eccesso di olio su carta assorbente e fate raffreddare completamente prima di guarnire con Crema e Amarena. Ce né per tutti i gusti !

zeppole 9
zeppole 6

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E ROSE DI MELE

, , 0

crostata di rose

La crostata con le roselline di mele e’ un dolce goloso e colorato, mi ha letteralmente conquistata quando l’ ho vista  per la prima volta sulla pagina di Lucake. Infatti poi  l’ preparata  anche nella versione di crostata morbida e  la trovo  molto elegante . Un bouquet di rose su uno strato di crema pasticcera  raccolto nella frolla. Vi basteranno un po’ di manualità e un po’ di tempo per  assemblare le roselline e in gioco è fatto.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

PER LA FROLLA.

  • 250 gr farina 00
  • 1 uovo
  • 100 gr di burro
  • 100 gr zucchero
  • la buccia di un limone grattugiato
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • legumi secchi q.b per la cottura 

PER IL RIPIENO:

CREMA PASTICCERA

  • 1 UOVO
  • 45 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • la scorzetta di un limone

Decorazione:

  • 3 o 4 mele
  • 2 cucchiai  di zucchero
  • acqua 2 bicchieri circa
  • succo di un limone

Preparare la frolla: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un panetto liscio . Coprire con la carta pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz’ ora . Nel frattempo preparare la crema pasticcera :in un pentolino mescolare uova e zucchero, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere il latte e la scorzetta di limone. Posizionare il pentolino sul fornello a temperatura moderata e mescolare fino a quando la crema raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola e fare raffreddare.

Riprendere la frolla , stendere e posizionare in uno stampo imburrato ed infarinato ( il mio ha il diametro di 24 cm). Sistemare bene i bordi in modo che aderiscono alle pareti dello stampo. Bucherellare la base con i lembi di una forchetta. Posizionare la carta forno sulla sua superficie e andare a distribuire su di essa i legumi secchi , per procedere con il metodo della cottura alla cieca.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica  per circa 10/15 minuti. Togliere i legumi e anche la carta e proseguire la cottura per altri 5/10 minuti. Estrarre dal forno e fare raffreddare. Preparare le mele: tagliare a fettine sottili ma non troppo altrimenti si sfaldano. In una casseruola mettere l ‘ acqua, il limone e lo zucchero, portare ad ebollizione. Immergere un po’ alla volte le fettine di mele: dovranno restare in pentola pochi minuti , scolare con la schiumarola e poggiare su un canovaccio ad asciugare. Riprendere la base di frolla, distribuire la crema pasticcera e preparare le roselline di mele. Disporre le fettine una appoggiata  all’altra, con il lato della buccia verso l’ alto; avvolgere  rigirando le fettine verso l’ interno per creare il bocciolo di rosa. Disporre i boccioli sullo strato di crema  uno accanto all’ altro fino a ricoprire tutta la superficie. Per conservare bene la crostata  l’ ho coperta con una campana oppure con la carta pellicola.

 

 

 

 

 

crostata di rose 3
crostata di rose 4

CROSTATA CON I CACHI AL PROFUMO DI CASTAGNE

, , 0

crostata di cachi.jp 4jpg

La Crostata é un dolce che adoro  perché si può variare in base ai nostri gusti e alla stagionalità degli ingredienti. In questa stagione  e’ tempo di cachi e quindi ho deciso di farcire la crostata con  la polpa dei cachi freschi. Per quanto riguarda la frolla ho voluto dare un tocco rustico utilizzando la farina di castagne. Il risultato é un dolce dai profumi autunnali con una frolla friabile piacevole al palato, che si conserva bene anche per qualche giorno. Per la decorazione in superficie ho scelto di guarnire con delle foglie di frolla, se non avete gli stampini andranno bene le classiche strisce.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

Io ho utilizzato lo stampo  rettangolare dimensioni cm 11 x 31 ma va benissimo il classico stampo rotondo da crostata di 26 cm.

Per la Frolla

  • 125 di farina di castagne
  • 125 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr burro
  • la buccia grattugiata di un limone oppure di un arancia
  • un pizzico di sale 
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per farcire:

  • 300 gr circa di polpa di cachi ( il peso é al netto di buccia e picciolo.)
  • 2 cucchiai rasi di zucchero di canna
  • il succo di un limone bio

Zucchero a velo per la finitura.

 

Preparare la frolla: unire tutti gli ingredienti e formare un panetto omogeneo e coprire con la carta pellicola. Fare riposare in frigo almeno mezz’ora.  La farina di castagne tende a portare difficoltà nell’ impastare la frolla ma poi una volta messa in frigo  tornerà ad essere malleabile.

Nel frattempo preparare la farcitura: pulire i cachi e privarli della buccia, del picciolo e dei noccioli. Ricavare la polpa. Versare in una padella  la polpa di cachi, aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Far cuocere a fiamma moderata fino a quando risultera’ piu consistente. Fare raffreddare qualche minuto. Riprendere la frolla , dividerli in 2 parti.

Imburrare lo stampo per crostata, stendere la base ,bucherellare con i lembi di una forchetta. Distribuire la  composta di cachi sulla frolla . Decorare con altra frolla a piacere : io ho realizzato delle foglie che richiamano appunto la stagione autunnale. Infine cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalita’ statica per circa 30/40 minuti fino a completa doratura. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo se vi piace. La crostata si conserva sotto una campana  per alcuni giorni.

 

 

crostata di cachi.jp 3 jpg
crostata di cachi.jp 4 jpg

CREMA PASTICCERA AL MELOGRANO

, 0

crema di melograno.jpg 2 jpg

La Crema Pasticcera al Melograno e’ stata una piacevole scoperta golosa . E’ ideale per farcire torte e biscotti ma e’ ottima anche da sola  per la pausa merenda. Per realizzare la crema ho utilizzato il succo  del melograno. Per ricavare il succo è opportuno  utilizzare  l’ estrattore ma  se non ce l’ avete va bene anche il passaverdure.

 

Tagliare a meta’ i Melograni , raccogliere tutti i chicchi in una ciotola e poi passateli nel passaverdure. Poi filtrare con un colino a maglie strette . Una volta pronto il succo si puo’ procedere alla preparazione della crema . Ecco gli ingredienti:

  • 1 uovo
  • 2 melograni grandi
  • 200 ml di succo di melograno
  • 50 ml di latte ( se non gradite potete sostituire con altro succo di melograno)
  • 100 gr di zucchero
  • 45 gr di farina 00
  • scorzetta di limone bio

In un pentolino a freddo mescolare l’ uovo e lo zucchero, aggiungere la farina e a filo mescolando aggiungere il succo di melograno e poi il latte.

Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fuoco lentofino a quando raggiunge la giusta consistenza. Coprire con carta pellicola e fare raffreddare completamente. La crema e’ pronta per farcire le vostre torte e biscotti.

crema di melograno.jpg 1

CHEESECAKE COTTA ALLE FRAGOLE

0

cheesecake cotta alle fragole.jpg 2

Un dolce cremoso e goloso : e’ composto come la classica  cheesecake con la differenza che va’ in cottura . Il dolce puo’ essere una base su cui andare a farcire come piu’ ci piace e in questo caso ho scelto le fragole. Per la ricetta mi sono ispirata all’ idea  di FATTO IN CASA DI BENEDETTA ma non avevo tutti gli ingredienti a disposizione , quindi questa e’  la mia versione.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO :

Per uno stampo da 20 cm a cerchio apribile.

Per la base :

  • 180 gr di biscotti al cioccolato ( oppure quelli che preferite)
  • 90 gr di burro

Per la crema Cheesecake:

  • 3 uova
  • 120 gr di Zucchero
  • 170 gr di yogurt greco bianco
  • vanillina
  • la scorza di un limone grattugiato
  • 50 gr di philadelphia 
  • 250 gr di Mascarpone
  • 50 gr farina 00

Per la decorazione :

  • 250 gr di Fragole
  • succo di limone 
  • 25 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua

Foderare lo stampo con carta forno; Con un tritatutto tritare per bene i biscotti. Sciogliere il burro e incorporare ai biscotti. Distribuire il composto nello stampo livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Far riposare  in frigo per circa 30 minuti. Preparare la crema:
Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ben ferma e tenere da parte.

Nella ciotola insieme ai tuorli lavorare lo zucchero. Aggiungere il mascarpone, la philadelphia  lo yogurt e la farina , la scorza del limone grattugiato. In ultimo delicatamente e con la spatola aggiungere gli albumi.

Riprendere la base, versare il composto e livellare bene.

 

Cuocere in forno preriscaldato in modalita’  ventilata a 165° per circa 50 minuiti. Lasciare il dolce in forno terminata la cottura. In superficie si potrebbero fare delle crepe ma e’ del tutto normale.

Preparare la decorazione:

Lavare e tagliare a cubetti le fragole. Aggiungere un po’ di succo di limone e mettiamo in una padella con l’ acqua e lo zucchero. Cuocere su fiamma moderata per il tempo necessario. Nel frattempo sformare il dolce , distribuire in superficie la composta di fragole che abbiamo ottenuta. Solo sui bordi cospargere di zucchero a velo. 

 

cheesecake cotta alle fragole.jpg 3jpg
cheesecake cotta alle fragole.jpg 1
cheesecake cotta alle fragole

PLUMCAKE CON SORPRESA

0

plumcake a cuore.jpg 1pg

Un Plumcake al cioccolato soffice e goloso che contiene un  cuore delicato di colore rosa. E’ molto scenografico da servire a colazione e perfetto per  la festa degli innamorati. Ho realizzato questa ricetta grazie ai preziosi  consigli di   @hovogliadidolce. Il colore del  cuore dipende dal tipo  e dalla quantita’ di colorante che si usa. Doveva risultare di  un colore piu vivace invece e’ venuto di un rosa tenue che richiama la ganache al cioccolato bianco della superficie. Anche questa l ho colorata con poche gocce di colorante per avere la stessa tonalita’. L ‘importante alla fine e’ il risultato : un dolce bello e buonissimo.

INGREDIENTI   :                                                             

 PER LA BASE ROSSA

  • stampo da 20 cm di diametro
  • 180 gr di FARINA
  • 2 UOVA
  • 100 gr di zucchero
  • 60 gr di burro
  • 2 cucchiaini di Lievito per dolci
  • colorante rosso in gel q.b.

PER LA PARTE AL CACAO:

  • 200 gr di farina 00
  • 3 uova medie
  • 40 gr di cacao
  • 180 gr di zucchero
  • 125 ml di yogurt bianco
  • 80/ 100 ml di latte intero
  • 60 ml di olio di semi
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • scorza grattugiata di un limone oppure aroma a piacere

Per decorare:

  • 100 gr di cioccolato bianco
  • 100 gr di Panna fresca
  • poche gocce di colorante rosso
  • fragole q.b.                                                                   

Peparare per prima cosa la base rossa:

lavorare insieme uova  e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt e l olio sempre mescolando. Unire la farina setacciata insieme al lievito, il pizzico di sale . In ultimo aggiungere il colorante in quantita’ che desiderate. Amalgamate il tutto e poi trasferite il composto  in uno stampo di circa 24 cm ( io avevo quello da 20  cm). Cuocere in forno staticoa 180° per circa 20 – 25 minuti. Fare sempre la prova stecchino. Fare raffreddare per bene prima di ricavare i cuori con un formina taglia biscotti.

Preparare la parte a cioccolato:

mescolare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere yogurt e latte  a temperatura ambiente un po’ alla volta e continuando a mescolare. Unire l ‘olio di semi e la scorza del limone grattugiato. Infine aggiungere  farina e cacao setacciati . 

Con un taglia biscotti ricavare i cuori dal composto colorato. Le dimensioni dei cuori non dovranno superare l altezza dello stampo del plumcake.  Versare un po’ di impasto nello stampo del plumcake imburrato ed infarinato. Sistemare i cuori per bene in fila nello stampo. Ricoprire il tutto con il restante impasto al cacao. Cuocere in forno statico  preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Preparare la ganache al Cioccolato bianco:

Sminuzzare il cioccolato e tenere da parte. In un pentolino riscaldare la panna , non deve bollire. Appena sfiora il bollore, spegnere il gas e aggiungere il cioccolato e qualche goccia di colorante. Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.  Fare raffreddare e versare  da copertura al  cioccolato sul Plumcake.

Infine decorare con fragole tagliate a meta’ e foglioline di menta.

 

plumcake a cuore.jpg 3pg
plumcake a cuore.jpg 2pg

TORTA MILLEFOGLIE FURBA CON CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA

0

torta millefoglie furba.jpg 4

La Torta Millefoglie rappresenta un capolavoro della pasticceria, un dolce della tradizione che piace a tutti. Gli strati di sfoglia si alternano alla crema pasticciera. La  pasta sfoglia e’ alla base della pasticceria e  richiede un po’ di tempo per realizzarla. Ma se non abbiamo tempo o voglia possiamo sempre usare il rotolo che troviamo nel banco frigo del supermercato oppure realizzare  la versione della pasta sfoglia FURBA con la ricetta di Natalia Cattelani.,..da quando l ho scoperta la utilizzo anche per la versione salata…si fa davvero in pochissimo tempo. La Crema Pasticciera l’ho arricchita con la Pasta di Nocciole di Altalanga bio prodotta solo con Nocciole del Piemonte IGP . Per la decorazione ho utilizzato le Nocciole tostate della stessa azienda La Nocciola del Piemonte IGP e’ la piu’ pregiata al mondo. La sua varieta’ “TONDA & GENTILE” rappresenta l’ Eccellenza Italiana ed e’ ricca di proprieta’ benefiche per il nostro organismo. Visitate la loro pagina per apprezzare le loro prelibatezze golose e genuine.  Per la torta  ho voluto fare 4 strati di sfoglia ma ne bastano 3; La misura circa 16 x 16.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

PER LA SFOGLIA :

  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di burro ( freddo da frigo)
  • 50 gr di acqua ( fredda da frigo)
  • 1 Pizzico  di sale

PER LA CREMA PASTICCIERA ALLA NOCCIOLA:

  • 2 uova intere
  • 90 gr di Farina 00
  • 200 gr di Zucchero
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 500 ml di latte
  • 2 cucchiai  colmi di Pasta di Nocciole di ALTALANGA BIO 

PER LA FINITURA:

  • NOCCIOLE di ALTALANGA BIO q.b
  • 100   gr di panna di soia
  • zucchero a velo
  • zucchero di canna q.b.
  • crema di nocciole q.b.

Fare la pasta sfoglia e mettere a riposare in frigo per il tempo necessario. Preparare la crema pasticciera: In un pentolino mescolare le uova e lo zucchero, aggiungere la farina e in ultimo il latte e la scorza del limone. Posizionare il pentolino sul fornello piccolo a minimo e far cuocere mescolando  fino a quando la crema avra’  raggiunto la consistenza necessaria.  Prima di spegnere il gas aggiungere la Pasta di Nocciole. Togliere la buccia del limone e fare raffreddare.

Riprendere la sfoglia dopo il tempo previsto di riposo e stendere, tagliare con una rotellina i 3 rettangoli e con una forchetta bucherellare ogni sfoglia.  Sistemare in una leccarda da forno foderata di carta forno. Cospargere con zucchero di canna e poi cuocere in forno preriscaldato a 170° in modalita’ ventilata per circa 15/20 minuti fino a doratura completa.

Fare raffreddare e poi farcire.  Montare la panna e aggiungere un paio di cucchiai di panna alla crema. Versare la Crema pasticciera in una sac a poche e distribuire un po’ di crema sul piatto da portata. Posizionare la prima sfoglia e prima di distribuire  la crema pasticciera  potrete versare un po di crema di nocciole. Terminare con ciuffetti di panna con Nocciole e con tanto  zucchero a velo. Se preferite si possono fare anche delle mini porzioni di millefoglie e vi garantisco che andranno  a ruba.

 

 

 

 

torta millefoglie furba.jpg 6jpg

Load More