Primi di terra

PASTA CON CARCIOFI, CECI E POMODORINI

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E’ iniziata la stagione dei carciofi, io li adoro e li trovo versatili poiché si possono preparare tanti piatti , dagli antipasti, primi e secondi  piatti e contorni . Per questa ricetta ho voluto usare come formato di pasta gli ” schiaffoni” che somigliano ai paccheri , sono poco più piccoli ma andrà bene qualsiasi altro formato. I ceci li avevo già pronti , lessati dopo averli tenuti a bagno tutta la notte. Se non avete tempo utilizzate pure quelli in scatola già precotti. Tolto il tempo di cottura per i ceci il piatto si prepara in poco tempo.

Ingredienti per 2 porzioni:

  • 1  carciofo
  • 100 gr di ceci
  • 150 gr di pasta 
  • qualche pomodorino
  • sale
  • olio di oliva extravergine
  • aglio
  • vino bianco q.b
  • prezzemolo
  • limone
  • 1 cucchiaio di pesto di pistacchio (facoltativo)
  • peperoncino se lo gradite

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, lasciare solo la parte interna più tenera. Preparare una ciotola con acqua e succo di limone: tagliare i carciofi a fettine, lasciateli cadere nell’ acqua con il limone per non farli annerire. Mettere a bollire la pentola per la pasta . Riscaldare una padella capiente un filo di olio, lo spicchio di aglio e un po’ di prezzemolo. Aggiungere  i carciofi dopo averli scolati per bene, farli rosolare per qualche minuto e poi sfumare con un po’ di vino bianco. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per almeno 15 minuti. Unire i pomodorino tagliati a metà. Infine aggiungere i ceci e fare insaporire il tutto . A piacere aggiungere un cucchiaio di pesto di pistacchi .  Quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura, scolatela al dente e  unitela al condimento aggiungendo se necessario anche un po’ di acqua di cottura. Se gradite aggiungete un pizzico di peperoncino.

 

 

 

 

 

SARTU’ VEGETARIANO

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Il Sartù di riso  è un timballo ricco e saporito ed è un piatto tipico  della tradizione napoletana. La storia ci racconta che quando  il riso arrivò nella citta partenopea  non era un ingrediente molto gradito ai napoletani. Il riso veniva  considerato  un cibo da utilizzare per chi aveva problemi intestinali, era definito come un cibo purificatore. Poi con l’ arrivo dei cuochi francesi  questo ingrediente si rivalutò . Con un espediente furbo il riso venne mischiato ai piselli , ai formaggi , alle uova sode  e al sugo , il tutto era coperto con tanto pangrattato. Il pangrattato era il mantello che ricopriva il piatto, in  dialetto ” sor tout” che poi è diventato ” sartù”.La ricetta originale prevede la cottura del riso nel ragù di carne e piselli; nella farcitura ci sono polpettine e tanti ingredienti golosi. Può  essere considerato una ricetta svuotafrigo . Ho voluto provare questa versione vegetariana con un sugo ai piselli e la farcitura con la scamorza affumicata  e le uova sode.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO  per uno stampo da 20 cm di diametro:

  • 200 gr di riso carnaroli 
  • cipolla q.b. 
  • passata di pomodoro 1 bottiglia  da 700 ml
  • 100 gr di piselli ( vanno bene quelli surgelati)
  • prezzemolo
  • 3 uova sode
  • scamorza affumicata o altro formaggio a piacere
  • parmigiano q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • pangrattato q.b.
  • burro q.b

Cuocere le uova il tempo necessario per farle diventare sode. In una casseruola capiente riscaldare un filo d’ olio con la cipolla, aggiungere i piselli e fare rosolare per qualche minuto. Versare la passata di pomodoro , aggiungere un po’ di acqua e proseguire la per almeno 15 minuti.

Regolare di sale, aggiungere ancora un po’ di acqua tiepida  e poi versare nella casseruola il riso. Mescolare spesso e aggiungere ancora un po’ di acqua tiepida  necessaria alla cottura  del riso. Durante la cottura aggiungere sempre acqua  se necessita. A fine cottura il riso assorbirà il sugo .  Aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e mantecare il tutto. Fare intiepidire . Togliere il guscio alle uova e tagliare a fette. Imburrare e cospargere lo stampo con abbondante pangrattato. Distribuire una metà  del  composto, su di esso distribuire le uova sode , la scamorza a cubetti e cospargere con abbondante parmigiano. Completare con il resto dell’ impasto e cospargere il tutto con abbondante pangrattato. Distribuire in superficie  qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare il sartù nello stampo per almeno 3 o 4 ore. Se lo sformate prima si romperà.

 

LASAGNA CON CARCIOFI E CARNE TRITATA

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La lasagna è un classico della cucina che si presta a tante versioni, e con i carciofi un gusto delicato e piacevole. Questa è una versione ricca e completa poichè ho aggiunto la carne tritata e anche il prosciutto cotto. La lasagna  fresca realizzata con la farina di semola di grano duro ma va bene anche quella già pronta. Per una lasagna buona e soffice non può mancare la besciamella che la rende cremosa.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

per 4 porzioni circa

Per la Sfoglia:

  • 1 uovo intero
  •  sale 1 pizzico generoso
  • 300 gr di farina di Semola di grano duro
  • acqua q.b.

Per il condimento:

  • 4 carciofi
  • aglio 
  • olio extravergine
  • prezzemolo
  • formaggio parmigiano
  • 200 gr di carne tritata
  • vino bianco q.b
  • 200 gr di carne tritata
  • prosciutto cotto
  • scamorza affumicata

Besciamella:

  • 1 litro di latte
  • 30 gr di farina
  • noce moscata
  • sale q.b.
  • 20 gr di burro

Preparare la sfoglia: in una ciotola mescolare la farina, l ‘ uovo, il sale e aggiungeree l ‘acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un panetto elastico e non appiccicoso. Coprire con carta pellicola e lasciare riposare in frigo almeno mezz’ ora. Preparare la besciamella : in un pentolino riscaldare il burro, aggiungere la farina e poi il latte. Mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Insaporire con noce moscata e sale q.b. Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.

Pulire i carciofi : togliere le foglie esterne piu’ dure, togliere il gambo e tagliare a fette sottili. Mentre fate questa operazione preparare una ciotola con acqua e limone per non fare annerire i carciofi. Cuocere in una padella con un filo d’ olio e uno spicchio di aglio che poi andrà eliminato. In un altra padella riscaldare un altro filo d’ olio, aggiungere la cipolla e la carota  tagliata a cubetti piccoli. Fare cuocere per qualche minuto e poi aggiungere la carne tritata. Fare rosolare e poi bagnare con un po’ di vino bianco. Regolare di sale e aggiungere un po’ di noce moscata. 

Riprendere la pasta per la sfoglia e stendere con il mattarello, poi passare nella macchina per la pasta , ripiegare la sfoglia su se stessa. Ricavare le sfoglie rettangolari. Se vi piace sottile allora la passate fino a posizionare la rotellina a n.6. Preparare una pentola con acqua leggermente salata, portare ad ebollizione e immergere  la sfoglia per pochi secondi . Disporre la pasta su un canovaccio e poi non resta che assemblare la lasagna. Imburrare la teglia e distribuire uno strato di besciamella, uno strato di lasagna e farcire con i carciofi, la carne tritata, cubetti di scamorza, prosciutto, besciamella  e abbondante parmigiano. Fare altri strati  almeno 4 alternando lasagne farcitura e terminare con besciamella, condimento e tanto parmigiano. Infornare a 180° per circa 25/30 minuti. Fare riposare qualche minuto prima di tagliare le porzioni da portare in tavola. Si puo’ preparare il giorno prima e si può anche congelare.

 

 

 

 

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PAELLA AUTUNNALE

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Quando viaggio mi piace  scoprire e degustare i piatti locali. Se penso alla Paella  per me e’ subito Spagna . E’ un paese in cui sono stata spesso ma   non e’ mai abbastanza, ci tornerei piu spesso. Adoro i colori , i profumi che si respirano camminando nei suoi vicoli e anche sulla tavola.  La Paella nasce da un piatto povero che si può realizzare con ciò che abbiamo a disposizione o con quello che più ci piace.  Esiste la versione di mare fatta con pesci e molluschi oppure con carne e verdure. La mia versione e’ molto semplice con il petto di pollo e le verdure di stagione a disposizione. Ho sostituito lo Zafferano con la Curcuma, ho aggiunto dei legumi misti che ho aggiunto dopo averli cotti in precedenza.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 

per 2 o 3 porzioni:

  • 100 gr di Riso Arborio
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 carota piccola
  • 1 carciofo
  • legumi a piacere
  • pomodorini
  • 1/2 cavolfiore
  • olio extravergine d’ oliva q.b.
  • 1/2 cucchiano di Curcuma
  • 200 gr di petto di pollo
  • sale
  • pepe
  • brodo q.b.
  • prezzemolo q.b.

Preparare del brodo vegetale.  Tagliare il petto di pollo a cubetti non piccoli. Pulire e tagliare le verdure; riscaldare un filo d’ olio nella padella. Per questa preparazione si usa la paellera ma io non l’ avevo e quindi ho usato una padella normale. Versare la cipolla e cuocere a fuoco basso, unire la carota e un po’ di brodo caldo . Aggiungere il cavolfiore e il carciofo e continuare la cottura aggiungendo il brodo che necessita.

In un altra padella rosolare il petto di pollo con un filo d’olio.  Aggiungere il pollo alle verdure e anche altro brodo caldo se necessita. Versare il riso distribuendolo bene nella padella insieme agli altri ingredienti. Prelevare un po’ di brodo in cui andiamo a sciogliere la Curcuma . Aggiungere altro brodo , coprire con il coperchio  continuare la cottura senza mescolare. Si formera’ una crosticina golosa. A fine cottura decorare con prezzemolo tritato.

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LASAGNE ALLA CURCUMA CON ZUCCA E CARNE TRITATA

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In Autunno è tempo di Zucca e io l’ adoro, quindi non poteva mancare una bella lasagna gustosa. Per chi vuole preparare  la sfoglia è stata realizzata con la semola rimacinata e con l ‘uovo, ho  insaporito con la Curcuma. Un piatto ricco e completo con la carne tritata e la besciamella.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER 4 PORZIONI:

PER LA SFOGLIA:

  • 250 gr di farina di semola di grano duro 
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di Curcuma ( facoltativo)
  • acqua q.b.
  • sale

PER IL CONDIMENTO:

  • 250 gr di zucca (peso al netto di buccia e filamenti)
  • 200 gr di carne tritata
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • rosmarino
  • pepe
  • sale
  • scamorza  affumicata q.b.
  • prosciutto cotto q.b.
  • formaggio parmigiano
  • noce moscata

PER LA BESCIAMELLA:

  • 1 L di latte 
  • 3 cucchiai colmi di farina 00
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
  • 1 noce di burro

Iniziare preparando la sfoglia : in una ciotola mescolare la farina con l uovo, la curcuma , il sale e l’ acqua e impastare il tutto fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con la carta pellicola e fare riposare in frigo per  mezz’ ora circa.

Nel frattempo preparare il condimento: tagliare a cubetti la zucca. In una padella riscaldare un filo d’ olio con uno spicchio di aglio. Unire la carne tritata e fare rosolare, sfumare con un po’ di vino bianco. Aggiungere la zucca e proseguire la cottura, insaporire con rosmarino, pepe, sale e noce moscata. 

Preparare la besciamella: in un pentolino  mettere il latte, il sale, la farina e mescolare fino a quando si addensa su fiamma moderata. Quando avra’ raggiunto la giusta consistenza , aggiungere il formaggio e la noce di burro e spegnere il fornello. Coprire con carta pellicola e fare raffreddare.

Riprendere la pasta e stendere con spessore sottile: io ho utilizzato la macchina per la pasta con spessore regolato a n. 5 . Ricavare dei rettangoli, imburrare una teglia e assemblare la lasagna. Stendere uno strato di condimento, su di esso la lasagna ( io non l ho sbollentata perche’ non ho ritenuto necessario). Distribuire su di esso il condimento di zucca e carne, la besciamella , cubetti di scamorza e prosciutto. Continuare cosi’ fino a quando terminiamo il condimento e a secondo dei nostri gusti. Cospargere con abbondante formaggio parmigiano e distribuire qualche fiocchetto di burro. Preriscaldare il forno a 180° in modalita’ ventilata e cuocere circa 20/25 minuti.

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ORZO CON PEPERONI,FAVE E POMODORINI

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Con l’ arrivo della bella stagione iniziamo a portare in tavola pietanze più  leggere e più fresche . In questa stagione viene facile preparare degli ottimi piatti con la gran  varieta’ di verdure e ortaggi primaverili. In questa ricetta ho voluto utilizzare i peperoni, le fave novelle e i pomodorini e l’ orzo che tranquillamente puo’ essere sostituito dal riso. Proprio come l’ insalata di riso si possono aggiungere altri ingredienti e si puo’ preparare in anticipo  poiche’ si puo’ gustare anche tiepido..

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

PER 2 PERSONE:

  • 130 gr di Orzo perlato
  • 1 Peperone ( io ho usato quello giallo)
  • 100 gr di Fave novelle circa ( peso al netto delle bucce)
  • 1/2 cipolla rossa
  • 7/8 pomodorini
  • olio extravergine  di oliva q.b.
  • basilico
  • sale
  • pepe

Per decorare ( facoltativo) : Crema gourmet classica  Demeter  Biodinamica di Aceto Balsamico di Modena di Acetaia i Solai di San Giorgio. Un prodotto innovativo e naturale ricavato da  mosto cotto di soli vitigni in purezza del territorio modenese e prodotto da Agricoltura Sostenibile. Senza addensanti e senza coloranti.

Cuocere in abbondante acqua l ‘orzo seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo preparare il condimento: pulire le fave della buccia e della pellicina  e tenere da parte. Tagliare i pomodorini a meta’ e a cubetti il peperone; riscaldare in una padella un filo d’ olio , aggiungere la cipolla e fare rosolare  qualche minuto. Unire i peperoni  e fare cuocere a fuoco moderato con il coperchio. Quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi aggiungere le fave e proseguire la cottura. Regolare di sale e qualche minuto prima di spegnere il fornello aggiungere i pomodorini.

 

Nel frattempo che l ‘ orzo risulta cotto, scolare e fare insaporire insieme al condimento. Aggiungere un altro filo di olio a crudo, un po’ di pepe e  profumare con foglioline di Basilico fresco . E’ pronto per essere gustato. Per l impiattamento ho voluto dare un tocco elegante creando una piccola torretta  con   il coppapasta e una decorazione con la crema classica gourmet biodinamica  di aceto balsamico di Modena di Acetaia I Solai di San Giorgio.  E’ un ottimo piatto che se fatto in piccole porzioni puo’ anche essere inserito tra gli Antipasti, è semplice, buono e colorato.

 

 

 

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LINGUINE ALLA NERANO

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linguine alla nerano

Un piatto veloce  e gustoso della tradizione campana, profuma di freschezza e di Primavera  con il Basilico e le Zucchine. Questa mia versione e’  stata realizzata con il formaggio che avevo a disposizione e non quello tipico : il Provolone del Monaco…ma il risultatao e’ stato comunque molto goloso.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

PER 2 PORZIONI:

  • 150 di Linguine o Spaghetti
  • 350 gr di Zucchine
  • olio extravergine
  • aglio
  • formaggio Parmigiano q.b.
  • formaggio Pecorino q.b.
  • sale
  • pepe

Lavare, spuntare e affettare le zucchine con la mandolina, asciugare e friggere in olio caldo ( io ho usato l’ olio extravergine ma va bene anche quello di semi di girasole). Mettere uno spicchio di Aglio per profumare e che poi toglierete prima di mettere le Zucchine. ( Se non vi piace omettere questo passaggio). Cuocere pochi minuti per parte, scolare su carta assorbente per eliminare l’ eccesso di olio. Salare , nel frattempo cuocere la pasta, scolare tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che sicuramente servira’ per mantecare il tutto. Riscaldare una padella , versare le zucchine, la pasta e il mix di formaggi e fare insaporire tutto insieme . Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla piu umida e cremosa. Servire in tavola ben caldo e con le foglioline di basilico spezzettatate con le mani. Il piatto e’ pronto ed e’ buonissimo  da leccarsi i baffi.

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RAVIOLI CON ZUCCA E PANCETTA SU FONDUTA DI PECORINO

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Un piatto colorato e gustoso da preparare per il pranzo della domenica o per il prossimo pranzo pasquale. I ravioli sono realizzati con la semola arricchita con la curcuma e una farcitura classica con ricotta e noci. Per il condimento ho scelto di mescolare la cremosita’ della zucca con la nota croccante della pancetta con il profumo deciso del  formaggio aromatizzato al rosmarino. Ho realizzato questo piatto in collaborazione dell’ azienda Fattoria Lepini di cui ho potuto apprezzare la Pancetta tesa e il Formaggio Pecorino Semi stagionato a pasta semidura aromatizzato al Rosmarino. Tutti i prodotti della Fattoria Lepini sono a km zero e tutta la filiera controllata con attenzione. I salumi sono senza glutine . Vi consiglio di andare a curiosare la loro pagina.

Ricetta per 2 porzioni:

PER I RAVIOLI:

  • 150 gr di semola rimacinata di grano duro
  • un pizzico generoso di Sale
  • acqua q.b.
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino raso di curcuma

PER LA FARCITURA:

  • 130 gr ricotta
  • noci circa 7/ 8
  • 1 cucchaio di parmigiano
  • pepe q.b.
  • sale  q.b

PER IL CONDIMENTO: 

  • 250  gr di Zucca ( peso al netto di buccia e filamenti)
  • 1 fettina di Pancetta
  • cipolla
  • sale
  • pepe
  • pistacchi q.b

PER LA FONDUTA:

  • una fetta di formaggio pecorino 
  • 2 cucchiai li latte

Iniziare con il preparare i Ravioli: in una ciotola mescolare  tutti gli ingredienti, aggiungendo l’ acqua fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Far riposare per circa mezz’ ora  in frigo. Preparare il ripieno: sgocciolare per bene la ricotta , sguciare le noci e sminizzarle  in polvere con un tritatutto. In una ciotola mettere la ricotta e schiacciare con una forchetta, aggiungere le noci , il parmigiano, sale, pepe e mescolare .

Riprendere l’ impasto e stendere la sfoglia , io ho utilizzato la macchina per la pasta a n. 4 ( se la preferite piu’ sottile mettete a n. 5). Distribuire con un cucchiaino  piccole quantita’ di ripieno ben distanziato tra loro. Ricavare un altra sfoglia e poggiarla sopra a quella che ha il ripieno. Con un coppasta tagliare il raviolo facendo una leggera pressione.

Preparare il condimento:

 Tagliare la zucca a cubetti e la pancetta a stricette. In una padella larga riscaldare un filo di olio extravergine con la pancetta. Fare rosolare qulache minuto e poi aggiungere la zucca. Far cuocere il tempo necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua . Regolare di sale e pepe.

 

 

In un pentolino piccolo a bagno maria realizzare la fonduta: tagliare a cubetti piccoli il formaggio e mettere in una ciotolina sul pentolino con l ‘ acqua. Aggiungere qualche cuccchiaio di acqua se serve, mescolare fino a quando risultera’ sciolto proprio come la fonduta. Portare a bollore l’ acqua per la cottura della pasta. Cuocere la pasta ,scolare al dente e farla insaporire gli ultimi minuti nella padella insieme alla zucca e alla pancetta.

 

Assemblare il piatto distribuendo  sul fondo un po’di fonduta e sopra sistemare i ravioli , 3 o 4 a testa perchè sono un po’ grandi.  Aggiungere in superficie un po’ di condimento e un po’ di pistacchi sminuzzati e il piatto e’ pronto.

 

 

 

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ORECCHIETTE ALLA CURCUMA CON ZUCCA E SALSICCIA SU PESTO DI PISTACCHI

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orecchiette zucca e salsiccia su letto di pesto

Un piatto che amo, mi piacciono i colori e anche la zucca, la mangerei anche in estate..Naturalmente ho scelto le orecchiette ma qualsiasi altro formato andra’ bene. E’ un piatto unico e gustoso con il mix di carne, verdure , la cremosita’ del pesto e della zucca e un po’ di croccantezza con la granella di pistacchi di Bronte di Eccellenze al pistacchio.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER 2 PORZIONI:


Per realizzare le orecchiette:
200 gr di farina si semola di grano duro
acqua q.b.
un pizzico generoso si sale
1 cucchiaino raso di Curcuma
Per il condimento:
Olio di oliva extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
200 gr di salsaccia
200 gr di zucca ( peso al netto della buccia)
Per decorare:
Granella di Pistaccio di Bronte
Pesto di pistacchio
Preparare prima le orecchiette . In una ciotola versare la farina, la curcuma , un pizzico di sale e aggiungere l’acqua un po’ alla volta fino a ricavare un composto omogeneo. Ricavare dei cilindri e poi aiutandosi con un coltello ricavare le Orecchiiette.
Preparare il condimento:


Tagliare la zucca a cubetti.
In una padella larga riscaldare un filo d’ olio, aggiungere la salsiccia sbudellata. Far rosolare per bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la Zucca e regolare di sale e pepe. Solo se e’ necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Continuare la cottura , la zucca si sfaldera’ ma va benissimo cosi. Portare a bollore la pentola per la pasta, cuocere per il tempo necessario. Scolare e versare nella padella insieme al condimento.

 

Fare insaporire il tutto. Servite in tavola se vi piace .decorando la base dei piatti con una piccola quantita’ di pesto di Bronte . Sistemare le orecchie,e infine aggiungere un po’ di granella di pistacchio….

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RISOTTO CON PORRI, PATATE E PROFUMO DI BALSAMICO

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risotto porri e patate

Un risotto gustoso, delicato e cremoso che conquista . Il sapore deciso dei porri e’ in armonia con il profumo inebriante dell’ Aceto Balsamico. Per questo piatto ho utilizzato una riduzione con un mix di acqua e un po’ di zucchero e ‘ Aceto Balsamico I SOLAI. Questo prodotto rappresenta l’ Eccellenza del territorio emiliano, la tradizione e la storia della produzione di Aceto Balsamico Biologico. E’ realizzato con Mosto cotto di solo uva locale come Lambrusco,Sangiovese e Trebbiano e senza utilizzare adensanti e coloranti chimici.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:


PER 2 PORZIONI:
⦁ 160 gr di Riso Arborio
⦁ Olio extravergine q.b.
⦁ brodo vegetale q.b.
⦁ vino bianco per sfumare
⦁ 1 patata media
⦁ sale
⦁ pepe
Per la riduzione di Balsamico:
⦁ 3 o 4 cucchiai di Aceto balsamico
⦁ 1 cucchiaio di acqua
⦁ 1 /2 cucchiaino di Zucchero
Per decorare:
⦁ erba cipollina


Pulire e tagliare in pezzi piccoli i porri e le patate. In una casseruola capiente riscaldare un filo d’ olio , aggiungere i porri e fare rosolare per qualche minuto. Unire le patate e far cuocere per qualche minuto, versare anche il riso , sfumare il tutto con il vino bianco . Bagnare con mestoli di acqua calda un po’ per volta e aggiungere il brodo caldo solo dopo che e’ stato assorbito quello precedente.


Cuocere per il tempo necessario. Nel frattempo preparare la riduzione. In un pentolino a fuoco basso riscaldare l Aceto , l acqua e lo zucchero. Quando iniziera’ ad addensarsi spegnere il fuoco.
Preparare il riso nei piatti per servire e in superficie aggiungere le gocce dl Balsamico. Decorare se volete con erba cipollina

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