CESTINI DOPPIO GUSTO CON CREMA DI RICOTTA E CREMA DI FRAGOLE
I cestini di frolla sono i dolci che preferisco, si possono farcire sempre in modo diverso e poi in Primavera e in Estate abbiamo a disposizione tanti tipi di frutta che ci possiamo divertire. Le Fragole scandiscono proprio l’ arrivo della bella stagione. Ho preparato una frolla classica che racchiude un doppio ripieno fresco e cremoso: la crema di ricotta e la crema di Fragole. Adoro la Ricotta nei dolci e questa ricetta cremosa e veloce l ‘ ho scoperta grazie alla mia amica Nunzia Bellomo. La doppia farcitura e’ bella da vedere e nell’ insieme il gusto risulta ben bilanciato.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 
PER 8/ 10 CESTINI ( Io li ho realizzati con gli stampi di acciaio, se non li avete usate lo stampo per fare i muffin)
PER LA FROLLA:
- 250 gr di Farina 00
- 100 gr di burro ( freddo da frigo)
- 100 gr di Zucchero
- 1 cucchiaino raso di Zucchero
- 1 uovo intero
- la buccia di un limone grattugiuato
Per la CREMA alla RICOTTA
- 250 gr di RICOTTA
- 100 gr di PANNA FRESCA
- 100 gr di ZUCCHERO a VELO
- 2 cucchiaini di Miele
Per la CREMA di FRAGOLE
- 100 gr di polpa di Fragole
- 125 gr di Acqua
- 60 gr di Zucchero
- 2 cucchiai di Amido di mais
- il succo di mezzo limone
Per decorare ho utilizzato qualche fragola e foglioline di menta.
iniziamo a preparare la frolla:
in una ciotola amalgamare lo zucchero con le uova, la scorza grattugiata del Limone, unire la farina con 1 cucchiaino di Lievito per dolci e in ultimo il burro. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Coprire con carta pellicola e far riposare almeno mezz’ ora.
Preparare la CREMA di RICOTTA:
Montare per bene la panna e tenere da parte .In una ciotola mescolare con le fruste la ricotta ( mi raccomando fatela scolare bene),con zucchero a velo e miele. Aggiungere delicatamente a questo composto la panna montata. Coprire con pellicola e mettere in frigo.
Preparare la CREMA DI FRAGOLE:
Pulire e tagliare a pezzi le Fragole🍓.Con il mixer ridurre in purea le fragole e filtrare con un colino. In un pentolino a freddo amalgamare acqua, Amido di mais, zucchero . Unire la polpa di Fragole, portare su fiamma bassa e fare addensare il tutto continuando a girare con un cucchiaio per non fare fare i grumi. Basteranno pochi minuti per ricavare una crema soffice e lucida. Terminata la cottura aggiungere il succo di limone. Coprire con carta pellicola e fare raffreddare per bene prima di utilizzarla
Preparare i CESTINI:
Imburrare ed infarinare lo stampo delle crostatine. Riprendere la frolla,stendere con un coppapasta oppure con gli stessi stampi ricavare la quantita’ di impasto necessaria. Sistemare negli stampi. Bucherellare con i lembi di una forchetta, su ogni cestino sistemare un pezzettino di carta da forno ricoperta da ceci o fagioli secchi. Cuocere per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180° in modalita statica. Togliere senza scottarsi la carta con i fagioli. Rimettere in forno e completare la cottura . Fate raffreddare e poi estrate dagli stampi. Una volta raffreddati gli stampi possiamo procedere con il riempire i cestini. Riprendiamo la crema di ricotta. Con un cucchiaio oppure una sac a poche riempite i cestini. Sulla superficie distribuite una piccola quantita’ di crema alla ricotta . Sopra la crema di ricotta distribuire una piccola quantita’ di fragole fino a coprire completamente lo strato sottostante.
Decorare con foglioline di menta e dei pezzi di fragola. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni.
