CROSTATA ALLA ZUCCA
Era da tanto che volevo preparare un dolce cremoso e anche croccante con il mio ingrediente preferito dell’ autunno :la zucca. Devo dire che appena ho visto la torta del super pasticcere @lucake non ho avuto dubbi e mi sono ispirata proprio alla sua proposta. Ho cambiato un po’ le dosi e sono contenta del risultato.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
PER LA FROLLA :
- 250 gr di Farina 00
- 100 gr di Burro
- 1 uovo
- 100 gr di Zucchero
- la buccia di 1 limone grattugiata
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
PER LA FARCIA:
- 250 gr di Polpa di zucca ( il peso si riferisce alla zucca cotta; da cruda si dovranno calcolare circa 800/ 900 di Zucca al netto di semi e filamenti.
- 1 uovo
- 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
- 100 ml di panna liquida
- cannella q.b.
Per decorare
- 50 gr di cioccolato bianco
- 50 gr di panna liquida
- scaglie di cioccolato fondente
- Panna fresca da frigo q.b. per decorare
Iniziare con il preparare la frolla: mescolare gli ingredienti in una ciotola. Coprire con carta pellicola e mettere in frigo a riposare. Nel frattempo preparare la farcia di zucca. Pulire per bene la zucca dalla buccia e dai filamenti, tagliare a bastoncini e distribuirli su una leccarda da forno foderata di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170° in modalita statica per circa 15/20 minuti: la zucca deve essere morbida. Attendere che si raffredda e poi mettere in un boccale e con un mixer a immersione ridurre a purea. In una ciotola mescolare l ‘uovo e lo zucchero, aggiungere la panna e continuare a mescolare. Aromatizzare con un po’ di cannella. aggiungere a questo composto circa 250 gr di polpa di zucca. Amalgamare il tutto.
Riprendere la frolla e stendere su un foglio di carta forno. Imburrare ed infarinare lo stampo. Foderare lo stampo con la frolla. Bucherellare la base e coprire con un foglio di carta su cuoi poi andranno sistemati i legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Uscire il dolce da forno e fare raffreddare. Farcire il guscio di frolla con il composto alla zucca. Rimettere in forno e proseguire la cottura. Ci vorrano 15/20 minuti. Una volta cotta la crostata bisogna lasciarla raffreddare. E consigliabile infatti prepararla in anticipo.
Preparare le decorazioni: montare la panna fresca di frigo, tenere da parte. Preparare il cioccolato bianco :in un pentolino riscaldare la panna liquida, deve riscaldare ma non sobbollire. Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a quando questo composto risulterà cremoso. Infine non ci resta che completare la torta. Ho decorato la superficie con il cioccolato bianco. Lungo il bordo ho decorato con ciuffetti di panna . il dolce si conservato in frigo per alcuni giorni.
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