RAVIOLI RICOTTA E NOCI, CON ZUCCA E FUNGHI
Questi Ravioli sono un primo piatto delicato e gustoso con un ripieno cremoso. Sono ottimi anche con un condimento semplice al burro . Con la Zucca e i Funghi sono davvero deliziosi.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO per 2/3 Porzioni:
RAVIOLI:
- 200 gr di FARINA di SEMOLA dI GRANO DURO
- 1 UOVO MEDIO
- 1/2 cucchiaino ras0 di Sale
- Acqua q.b.
RIPIENO:
- 150 gr di RICOTTA fresca
- 1 cucchiaio di Parmigiano
- 60 gr di Noci
CONDIMENTO:
- 200 gr di ZUCCA (il peso si riferisce al netto di buccia e filamenti)
- 150 gr di FUNGHI PLEURETUS oppure altro tipo
- qualche Pomodorino
- 1/2 cipolla rossa
- sale
- pepe
- PREZZEMOLO
- ROSMARINO
- qualche Gheriglio si Noce per decorare.
Preparare i Ravioli: in una ciotola mettere la farina a fontana , aggiungere uova, sale e acqua q.b .mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare sotto un canovaccio o carta pellicola per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Sgusciare le noci e tritare .Intanto preparare il ripieno: con una foirchetta schiacciare la ricotta, aggiungere le noci e il Parmigiano. Regolare di Sale e pepe. Mettere da parte.
Pulire e tagliare a cubetti la Zucca .In una padella larga riscaldare un filo di Olio Extravergine con la cipolla, aggiungere la Zucca e far cuocere per una diecina di minuti. Unire i funghi e i pomodorini e proseguire la cottura.
Intanto tirare la sfoglia sottile a mano oppure con la macchina della pasta,io di solito regolo a n. 6
Ricavare dei rettangoli, su di ognuno disporre con un cucchiaino piccole quantita’ di ripieno a partire dalla meta’ del rettangolo. L’ altra parte vuota si andra’ a chiudere sulla parte ripiene e sigillare per bene. Mi raccomando aiutatevi con un po’ di farina per non farli attaccare.
Cuocere i Ravioli in acqua leggermente salata e far insaporire per bene nel tegame insieme al condimento.
Impiattare e decorare con Rosmarino e qualche gheriglio di noci.
buona serata
