bombette

Le Bombette sono delle involtini di carne della tradizione pugliese. Si realizzano con la carne  di maiale e farcite con  la pancetta e formaggio tipico pugliese: il caciocavallo. Si  avvolgono come un fagottino , si chiudono con uno stuzzicadente  per non fare aprire. Sono gustose e facili da preparare,  queste le ho acquistate gia pronte dalla macelleria di fiducia. Pochi  e semplici passaggi per  arricchire questo secondo piatto con una presentazione sfiziosa ed elegante. Ho aggiunto la riduzione  di  ACETO BALSAMICO DI MODENA di ACETAIA I SOLAI di San Giorgio. Tanto gusto in più con l’ Aceto balsamico di Modena. Eccellenza italiana e del Modenese  che racconta del territorio e delle tradizione per questo prodotto unico al mondo. Viene ricavato da mosto cotto di soli vitigni locali.  Ho scoperto questo prodotto da https://www.destinationgusto.it/Destination Gusto , lo shop online dove si possono trovare le migliori eccellenze italiane per i palati piu esigenti e per i migliori momenti di gusto.

INGREDIENTI e PROCEDIMENTO:                                                  PER 2 o 3 PORZIONI:

• 8 Bombette
• olio  extravergine bio
• vino bianco q.b. per sfumare
• 100 gr di Asparagi

Per la crema di patate.

• 2 patate grandi
• 1 pezzetto di cipolla sale 
• pepe

Per la riduzione di Aceto Balsamico:

• 3o 4cucchiai di Aceto Balsamico I SOLAI di San Giorgio
• 2 cucchiai di Acqua
• 1 cucchiainio raso di zucchero

Granella di pistacchio per decorare.

• Preparare la crema di patate: sbucciare e tagliare a dadini le patate. riscaldare in una padella un filo d’olio , aggiungere la       cipolla e infine aggiungere le patate. Fare rosolare qualche minuto e poi coprire con acqua o brodo, continuare la cottura a fuoco moderato. Quando le patate sono cotte con un mixer a immersione ridurre in purea. Tenere da parte.

Pulire gli asparagi privandoli della parte piu dura, lavare bene.   In una padella  larga riscaldare un filo d’ olio e uno spicchio di aglio.  Togliere l ‘ aglio e aggiungere gli asparagi. Coprire gli Asparagi con un po’ di acqua e continuare la cottura . Regolare di sale. Una volta cotti  tenere da parte  anche questi.  In una padella riscaldare un filo d’ olio, aggiungere e bombette e fare rosolare. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per il tempo necessario. 

Preparare la riduzione di Balsamico: in un pentolino mescolare gli ingredienti e fare cuocere a fuoco moderato fino a quando risultera’ denso.

Ora non vi resta che assemblare il piatto; 

Sul fondo distribuire la crema di patate, adagiare sopra  le bombette. aggiungere gli Asparagi e versare le gocce di Aceto Balsamico e un filo di olio extravergine. Decorare con  granella di pistacchio e servire in tavola . Naturalmente le Bombette vanno cotte per ultime perche’ non hanno bisogno di molto tempo di cottura. Invece per le patate e gli asparagi andranno cotti prima e tenuti in caldo. La carne va servita cotta al momento.