BOMBETTE E ASPARAGI SU CREMA DI PATATE E PROFUMO DI BALSAMICO

Le Bombette sono delle involtini di carne della tradizione pugliese. Si realizzano con la carne di maiale e farcite con la pancetta e formaggio tipico pugliese: il caciocavallo. Si avvolgono come un fagottino , si chiudono con uno stuzzicadente per non fare aprire. Sono gustose e facili da preparare, queste le ho acquistate gia pronte dalla macelleria di fiducia. Pochi e semplici passaggi per arricchire questo secondo piatto con una presentazione sfiziosa ed elegante. Ho aggiunto la riduzione di ACETO BALSAMICO DI MODENA di ACETAIA I SOLAI di San Giorgio. Tanto gusto in più con l’ Aceto balsamico di Modena. Eccellenza italiana e del Modenese che racconta del territorio e delle tradizione per questo prodotto unico al mondo. Viene ricavato da mosto cotto di soli vitigni locali. Ho scoperto questo prodotto da https://www.destinationgusto.it/Destination Gusto , lo shop online dove si possono trovare le migliori eccellenze italiane per i palati piu esigenti e per i migliori momenti di gusto.
INGREDIENTI e PROCEDIMENTO: PER 2 o 3 PORZIONI:
- 8 Bombette
- olio extravergine bio
- vino bianco q.b. per sfumare
- 100 gr di Asparagi
Per la crema di patate.
- 2 patate grandi
- 1 pezzetto di cipolla sale
- pepe
Per la riduzione di Aceto Balsamico:
- 3o 4cucchiai di Aceto Balsamico I SOLAI di San Giorgio
- 2 cucchiai di Acqua
- 1 cucchiainio raso di zucchero
Granella di pistacchio per decorare.
- Preparare la crema di patate: sbucciare e tagliare a dadini le patate. riscaldare in una padella un filo d’olio , aggiungere la cipolla e infine aggiungere le patate. Fare rosolare qualche minuto e poi coprire con acqua o brodo, continuare la cottura a fuoco moderato. Quando le patate sono cotte con un mixer a immersione ridurre in purea. Tenere da parte.
Pulire gli asparagi privandoli della parte piu dura, lavare bene. In una padella larga riscaldare un filo d’ olio e uno spicchio di aglio. Togliere l ‘ aglio e aggiungere gli asparagi. Coprire gli Asparagi con un po’ di acqua e continuare la cottura . Regolare di sale. Una volta cotti tenere da parte anche questi. In una padella riscaldare un filo d’ olio, aggiungere e bombette e fare rosolare. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per il tempo necessario.
Preparare la riduzione di Balsamico: in un pentolino mescolare gli ingredienti e fare cuocere a fuoco moderato fino a quando risultera’ denso.
Ora non vi resta che assemblare il piatto;
Sul fondo distribuire la crema di patate, adagiare sopra le bombette. aggiungere gli Asparagi e versare le gocce di Aceto Balsamico e un filo di olio extravergine. Decorare con granella di pistacchio e servire in tavola . Naturalmente le Bombette vanno cotte per ultime perche’ non hanno bisogno di molto tempo di cottura. Invece per le patate e gli asparagi andranno cotti prima e tenuti in caldo. La carne va servita cotta al momento.
