CARTELLATE E SANNACHIUDERE
Fervono i preparativi per il Natale che si avvicina e questi meravigliosi dolcetti fanno parte delle tradizioni Pugliesi ma anche delle regioni limitrofe. La parola stessa ne racchiude il significato e spiega la golosità di questi dolcetti tipici. “S’hann’ a chiudere” in dialetto vuol dire: “si devono chiudere”😳😳perché sono troppo buoni e vengono mangiati in fretta. Si narra che venivano preparati x il 🎅 Natale dalle mogli dei pescatori e data la povertà di quei tempi … Si realizzavano con ingredienti semplici, con scarti di farine e con quei pochi ingredienti di cui disponevano. Una donna accortasi che questi dolcetti a primo impatto non erano tanto dolci..decise di tuffarli nel miele bollente…i figlioli né furono entusiasti da volerli mangiare subito.E così lei decise che ” SI DOVEVANO CHIUDERE” per non farli finire presto
Esistono tante versioni, la mia e’ rifinirli nel miele e cospargerli di codette di zucchero colorate e petali di mandorle tostate
Ingredienti e procedimento:
1 kg di Farina 00
100 gr di olio extravergine
3 cucchiai di Zucchero
3 uova intere
cannella un pizzico generoso
1 bustina di Lievito per dolci
vanillina
La buccia di 1 limone o di 1 arancia grattugiata
Vermouth bianco q.b. per impastare
Per la cottura:
olio di girasole per friggere
Per decorare :
codette di Zucchero colorate
miele q.b.
mandorle a scaglie.
occorrente per realizzare:
Rotellina taglia pasta
Macchina per la pasta, quella che si usa per fare la tagliatella o lasagne intendo.
Riscaldare a fuoco moderato l olio con la buccia del limone o arancia. Deve riscaldare leggermente .In una ciotola o su una spianatoia mettere la Farina e ad essa aggiungere tutti gli ingredienti tranne il vermouth ,Questo va aggiunto un po’ per volta fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
Dividere in piccoli panetti e iniziare a lavorarare un po’.Stendere ciascun panetto come una sfoglia sottile. Questa operazione di solito la faccio con a macchina per stendere la pasta la regolo a n. 5 o 6 per lo spessore.
Tagliare delle stris
ce larghe circa 2 cm circa e poi unite i lembi della striscia a distanza di circa 1 cm. Arrotolare su se stesso questo lembo di impasto fin0 ad ottenere una specie di rosellina.
Con lo stesso impasto potrete fare i sannachiuderi: ricavare dei cilindri ,tagliare a tocchetti di circa 1 cm di lunghezza e poi con la grattugia al contrario far passare questi tocchetti di pasta incavandoli leggermente.
Infine preparare l olio abbastanza caldo ,mi raccomando non deve bruciare. Immergere un pò alla volta le cartellate e poi i sannachiudere in padella e far cuocere qualche minuto fino a qualdo saranno ben dorati.
Scolare e passare su carta assorbente per far pardere l eccesso di olio.
Quando saranno raffreddati procedere con la finitura.
Preparate un pentolino di miele e aggiungiamo 3 o 4 cucchiai di Acqua.
Quando vi accorgerete che il miele si e’ riscaldato e sta facendo piccole bolle, immergete un po’ per volte le cartellate e i sanacchiudere ,sistemare in un piatto da portata.
In una padella e a fuoco moderato ho spadellato le mandorle a scaglie fino a farle dorare.
Decorare infine con Codette di Zucchero colorato e mandorle a scaglie tostate.
Si conservano bene per piu giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.