cestini al cacao

Volevo preparare dei biscotti al cacao di Natalia Cattelani invece sono diventati cestini .Un cestino sfizioso e goloso,  ottimo per la merenda e anche per un fine pasto fresco, cremoso e colorato. Un mix ben bilanciato di consistenze e sapori. Ho aggiunto una riduzione di Aceto balsamico di Acetaia I Solai di San Giorgio. Un prodotto della tradizione modenese  che regala quel tocco particolare, goloso e genuino al dolcetto. Si tratta della qualita’ SIGILLO VERDE , e’  biologico e viene prodotto solo con mosto cotto di vini locali. Ho scoperto questo ACETO con  Destination Gusto, lo shop-online  che vende numerose proposte delle nostre eccellenze italiane.

Per circa 8/10 cestini:

Per la frolla al cacao:

• 200 gr fi farina 00
• 40 gr di nocciole tostate
• 90 gr di zucchero a velo
• 90 gr di burro
• 1 uovo
• 20 gr di cacao amaro
• latte 1 goccio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia e la composta mi sono ispirata alla ricetta di Nunzia Bellomo. Ecco gli ingredienti:

 Crema di ricotta :

• 250 gr di Ricotta vaccina 
• 100 gr di panna fresca
• 2 cucchiaini di miele
• 100 gr di zucchero a velo

Per la composta di fragole:

• 200 gr di Fragole
• 25 gr di zucchero
• 35 gr di acqua

Per la riduzione del Balsamico:

• 4 cucchiai di Aceto balsamico di  i  Solai di San Giorgio
• 1 cucchiaino raso di zuccher0
• 1 cucchiaio di acqua

Prepariamo la frolla per realizzare i cestini.

Tritare le nocciole e versare in ciotola, aggiungere farina, lievito e cacao e zucchero setacciate. Unire il burro freddo e  mescolare gli ingredienti . Mescolare con le mani, aggiungere l ‘ uovo. Lavorare il tutto e se serve aggiungere qualche goccia di latte. Ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta:

fare scolare per bene la ricotta che deve risultare un po’ asciutta. Mettere in una ciotola e mescolare insieme allo zucchero a velo e al miele. Coprire e mettere in frigo.

Lavare le fragole e tagliare a pezzi, in un pentolino mettere le fragole, lo zucchero e l acqua. Mettere sul fuoco e fare cuocere a fuoco basso fino a quando la composta diventa cremosa.

Riprendere l impasto al cacao dal frigo  , stendere la sfoglia e  ricavare delle forme a cerchio che serviranno come base dei cestini, pungere la base con i lembi di una forchetta. Cuocere con la cottura alla ceca: posizionare sul fondo di ciascun cestino un pezzettino di carta forno e sui di esso distribuire una manciata di legumi secchi. Infornare a 180° per circa 10/15 minuti , estrarre dal forno, togliere la carte e i  legumi secchi e proseguire la cottura ancora qualche minuto. quando saranno cotti fate raffreddare.

Con la sac a’ poche versare la crema di ricotta nei cestini, sulla superficie distribuire un po’ di composta di fragole. 

Preparare la riduzione di balsamico: 

In un pentolino mettere l’aceto, l’ acqua e lo zucchero. Posizionare il pentolino su fuoco moderato e continuare a mescolare fino a quando non si addensa. Ci vorranno pochi minuti.  Distribuire la riduzione di balsamico sopra la  superficie dei cestini.

Conservare in frigo fino a quando li servirete in tavola.