cestini con gamberetti

Un cestino sfizioso, elegante  e dal sapore rustico da portare in tavola tra gli antipasti oppure per un aperitivo . Ben si adatta a essere personalizzato con la farcitura che più vi piace . Nell’ impasto rustico del cestino ho inserito la curcuma per avere un colore piu’ vivace e per la farcitura un abbraccio tra i sapori della terra  del mare . Ho utilizzato il formaggio Pecorino semistagionato al Peperoncino dell’ azienda Fattoria Lepini: Eccellenza Italiana che valorizza e produce cio’ che il territorio offre con un agricoltura sostenibile nel rispetto dell’ ambiente . Tutto e’ prodotto a kilometro zero.  Un esplosione di sapore con l ‘ aggiunta della Confettura di Caviale rosa di Azienda Agricola Presti: una confettura gourmet che regala gusto e raffinatezza  alle vostre preparazioni. Anche questo prodotto ha avuto il riconoscimento di Eccellenza Italiana   2020/2021. I gamberi sono sempre dalla mia pescheria di fiducia .

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

PER CIRCA 10 CESTINI

• stampo per muffin
• 250 gr di Farina 00
• 75 ml di Olio di oliva extravergine
• 100 ml di vino bianco ( riscaldato)
• 1/2 cucchiano di sale
• 1 cucchiaino raso di Curcuma

Per la farcitura:

• 10 gamberi 
• 300 gr cime di rape ( peso delle rape gia pulite)
• aglio
• acciuga
• olio extravergine
• 100 gr circa di Formaggio Pecorino semistagionato al Peperoncino
• Caviale rosa al finger lime

Preparare l’ impasto per i cestini:   mettere in una ciotola tutti gli ingredienti, da ricordare che il vino lo dovete riscaldare e aggiungere caldo. Ricavare un panetto , avvolgere con pellicola e fare riposare x qualche minuto .  Preparare la farcitura: pulire le cime di rape, sbollentare qualche minuto in acqua  leggermente salata . Scolare e passare sotto l acqua fredda per non far perdere il colore.  Tenere da parte un po’ di acqua di cottura , vi potrebbe  servire per ammorbidire la crema di cime di rape. In una padella riscaldare un filo d’ olio con uno spicchio di Aglio e un acciuga , ripassare  le cime di rape in padella per qualche minuto. Versare nel mix e ricavare una mousse , aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura  Regolare di sale e tenere da parte.

Riprendere l ‘impasto e stendere la sfoglia di circa 3/ 4 mm . Imburrare e infarinare lo stampo x i muffin. Con un coppapasta di circa 10 cm di diametro  ricavare dei cerchi e posizionare  nello stampo. Bucherellare la superficie con una forchetta, posizionare  sul fondo un piccolo pezzo di carta da forno ricoperto di fagioli o ceci  secchi. Servira’ a non far gonfiare la base dei cestini. Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalita’ ventilata per circa 10 minuti

Facendo attenzione a non scottarvi estrarre dal forno lo stampo , togliere i  fagioli e i pezzi di carta forno dai cestini e continuare la cottura fino a doratura completa. Fare raffreddare. 

Preparare la fonduta di Pecorino :in un pentolino a bagno maria sciogliere il formaggio con qualche cucchiaio di latte. Mescolare fino a ricavare una bella cremina, Pulire i gamberi,   far scottare  in una padella con un po’ di olio per qualche minuto. Sgusciare lasciando solo l ultima parte della coda.  Tutti gli ingredienti sono pronti e ora non ci resta che completare i cestini. Farcire con la crema di cime di rape , distribuire in superficie piccole quantita’ di fonduta e infine tuffare il gambero. Per completare questo goloso mix di sapori ho aggiunto sui gamberi la Confettura gourmet di finger lime. Una esplosione di gusto raffinato. Posso solo dirvi di provare a rifarli  magari per la prossima Pasqua. … fatemi sapere