CHEESECAKE GIRASOLE

 La cheesecake alla frutta  e’ la torta che preferisco in estate.  E’ senza cottura e si presta a tante versioni. L’ abbinamento della frutta con la ricotta fresca e la panna lo trovo fresco e goloso. In questo caso la decorazione ricorda il girasole :  sulla superficie con le fettine delle pesche ho creato i petali e al centro   ho aggiunto  uno strato generoso  di confettura extra di Fragole di Fattoria Lepini .

La confettura e’ realizzata solo con frutta di stagione  raccolta al giusto grado di maturazione e con un giusto equilibrio tra zucchero e frutta che permette di conservare bene il prodotto.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

PER LA BASE

• 200 gr di biscotti al cacao
• 90 gr di burro fuso
• 1 cucchiaino di miele di AILANTO di Fattoria Lepini

PER FARCIRE:

• 250 gr di Ricotta fresca
• 250 gr di Panna  fresca
• 2 cucchiai abbondanti di crema di anacardi
• 1 cucchiaino raso di Agar Agar (oppure i  fogli di gelatina)
• 50 gr di Zucchero a velo
• 1 cucchiaino di Miele di ailanto di fattoria Lepini

Per decorare:

• 2 o 3 Pesche noci tagliate a fette con la buccia
• 3 cucchiai circa di Confettura di Fragole extra di Fattoria Lepini
• granella di Pistacchio a piacere

Iniziare preparando la base : sciogliere il burro e tritare i biscotti con un mix .Amalgamare i biscotti, il miele  e il burro .Foderare  lo stampo a cerchio apribile con carta forno e con il dorso del cucchiaio distribuire in modo uniforme il mix di biscotti e burro.

 Dalla porzione di panna prelevare un paio di cucchiai e tenerla liquida servira’ per sciogliere l ‘ Agar agar. In una ciotola montare per bene la panna  e tenere da parte.   Scolare la ricotta, mettere in una ciotola e aggiungere lo zucchero a velo, il miele e la crema di anacardi  e amalgamare il tutto.  In un pentolino riscaldare la panna tenuta da parte e aggiungere l ‘agar agar e sciogliere . Far raffreddare qualche secondo e aggiungere al composto di ricotta. Riprendere lo stampo e distribuire per bene il composto. Rimettere in frigo e attendere che si rapprende per qualche ora, si puo’ anche preparare in anticipo e consumare quando e’ il momento. Passare in un vassoio e   decorare spalmando sulla superficie uno strato generoso di confettura di fragole e distribuire a raggiera le pesche tagliate a fette sottili. Granella di pistacchio a piacere e non vi resta che gustare questa delizia fresca e golosa..