CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E ROSE DI MELE
La crostata con le roselline di mele e’ un dolce goloso e colorato, mi ha letteralmente conquistata quando l’ ho vista per la prima volta sulla pagina di Lucake. Infatti poi l’ preparata anche nella versione di crostata morbida e la trovo molto elegante . Un bouquet di rose su uno strato di crema pasticcera raccolto nella frolla. Vi basteranno un po’ di manualità e un po’ di tempo per assemblare le roselline e in gioco è fatto.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
PER LA FROLLA.
- 250 gr farina 00
- 1 uovo
- 100 gr di burro
- 100 gr zucchero
- la buccia di un limone grattugiato
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- legumi secchi q.b per la cottura
PER IL RIPIENO:
CREMA PASTICCERA
- 1 UOVO
- 45 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 250 ml di latte
- la scorzetta di un limone
Decorazione:
- 3 o 4 mele
- 2 cucchiai di zucchero
- acqua 2 bicchieri circa
- succo di un limone
Preparare la frolla: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio . Coprire con la carta pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz’ ora . Nel frattempo preparare la crema pasticcera :in un pentolino mescolare uova e zucchero, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere il latte e la scorzetta di limone. Posizionare il pentolino sul fornello a temperatura moderata e mescolare fino a quando la crema raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola e fare raffreddare.
Riprendere la frolla , stendere e posizionare in uno stampo imburrato ed infarinato ( il mio ha il diametro di 24 cm). Sistemare bene i bordi in modo che aderiscono alle pareti dello stampo. Bucherellare la base con i lembi di una forchetta. Posizionare la carta forno sulla sua superficie e andare a distribuire su di essa i legumi secchi , per procedere con il metodo della cottura alla cieca.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 10/15 minuti. Togliere i legumi e anche la carta e proseguire la cottura per altri 5/10 minuti. Estrarre dal forno e fare raffreddare. Preparare le mele: tagliare a fettine sottili ma non troppo altrimenti si sfaldano. In una casseruola mettere l ‘ acqua, il limone e lo zucchero, portare ad ebollizione. Immergere un po’ alla volte le fettine di mele: dovranno restare in pentola pochi minuti , scolare con la schiumarola e poggiare su un canovaccio ad asciugare. Riprendere la base di frolla, distribuire la crema pasticcera e preparare le roselline di mele. Disporre le fettine una appoggiata all’altra, con il lato della buccia verso l’ alto; avvolgere rigirando le fettine verso l’ interno per creare il bocciolo di rosa. Disporre i boccioli sullo strato di crema uno accanto all’ altro fino a ricoprire tutta la superficie. Per conservare bene la crostata l’ ho coperta con una campana oppure con la carta pellicola.
