funghi

Questi Ravioli sono un primo piatto delicato e gustoso con un ripieno cremoso. Sono ottimi anche con un condimento semplice al burro . Con la Zucca e i Funghi sono davvero deliziosi.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO per 2/3 Porzioni:

RAVIOLI:

•    200 gr di FARINA di SEMOLA dI GRANO DURO
• 1 UOVO MEDIO
• 1/2  cucchiaino ras0 di Sale
• Acqua q.b.

RIPIENO:

• 150 gr di RICOTTA fresca
• 1 cucchiaio di Parmigiano
• 60 gr di Noci 

CONDIMENTO:

• 200 gr di ZUCCA (il peso si riferisce al netto di buccia e filamenti)
• 150 gr di FUNGHI PLEURETUS oppure altro tipo
• qualche Pomodorino
• 1/2 cipolla rossa
• sale 
• pepe
• PREZZEMOLO
• ROSMARINO
• qualche Gheriglio si Noce per decorare.

   Preparare i Ravioli: in una ciotola mettere la farina a fontana , aggiungere uova, sale e acqua q.b .mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare sotto un canovaccio o carta pellicola per circa  30 minuti a temperatura ambiente.

Sgusciare le noci e  tritare .Intanto preparare il ripieno: con una foirchetta schiacciare la ricotta, aggiungere le noci e il Parmigiano. Regolare di Sale e pepe. Mettere da parte.

Pulire e tagliare a cubetti la Zucca .In una padella larga riscaldare un filo di Olio Extravergine con la cipolla, aggiungere la Zucca e far cuocere  per una diecina di minuti. Unire i funghi e i pomodorini e proseguire la cottura.

Intanto tirare la sfoglia sottile a mano oppure con la macchina della pasta,io di solito regolo a  n. 6

Ricavare dei rettangoli, su di ognuno disporre  con un cucchiaino piccole quantita’ di ripieno a partire dalla meta’ del rettangolo. L’ altra parte vuota si andra’ a chiudere sulla parte ripiene e sigillare per bene. Mi raccomando aiutatevi con un po’ di farina per non farli attaccare.

Cuocere i Ravioli  in acqua leggermente salata  e far insaporire per bene nel tegame insieme al condimento.

Impiattare e decorare con Rosmarino  e qualche gheriglio di noci.

buona serata