RISOTTO CON ZUCCA ,GUANCIALE E NOCCIOLE
Un risotto dal sapore tutto autunnale con la Zucca: sapori e consistenze differenti in questo piatto .C’ e’ tutta la dolcezza della Zucca, la sapidita e il profumo deciso del Guanciale Arrotolato e aromatizzato al Tartufo della FATTORIA LEPINI . Un guanciale genuino, senza glutine e molto gustoso prodotto a km 0 come tanti altri prodotti di questa Azienda.
Le carni e i salumi sono prodotti solo con gli animali del loro pascolo, sorvegliando in maniera attenta ogni passaggio.
H0 aggiunto un po’ di croccantezza con le Nocciole Tostate e salate di
ALTALANGA AZIENDA AGRICOLA: La Nocciola e’ quella “TONDA e GENTILE”, la qualita’ piu pregiata riconoscIuta in tutto il mondo.
L’ olio Extravergine OLIO TOLA utilizzato in questa ricetta proviene
dalla Sicilia e da una selezione accurata di Monocultivar Cerasuola e con spremitura a freddo.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
PER 2 PORZIONI:
- 100 gr di Riso Arborio
- 100 gr di Guanciale Arrotolato al Tartufo
- Olio Extravergine q.b.
- 200 gr di Zucca ( peso al netto della buccia e filamenti)
- Brodo vegetale q.b per la cottura
- Pepe
- Sale
- 1 noce di Burro
- Prezzemolo
- 1/2 Cipolla rossa
- Vino bianco q.b.
Pulire la Zucca e tagliare a listarelle il guanciale .In una padella far rosolare il guanciale per qualche minuto.
Prelevare una parte di guanciale ( servira poi a decorare il piatto)
Nella padella insieme al Guanciale , aggiungere la Zucca e far cuocere.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se lo ritenete necessario.
In una casseruola riscaldare un filo d olio con la cipolla.
Aggiungere il Riso Arborio, far rosolare e sfumare con il vino bianco.
Incorporare un po’ alla volta il brodo caldo: aggiungere il brodo solo quando quello precedente e ‘stato assorbito.
Dopo circa 10 minuti prelevate una meta’ del composto di Zucca e con un mixer a immersione ricavate la crema.
Aggiungere al Riso sia la crema che il resto della zucca in pezzi e continuare la cottura . Regolare di sale e pepe. Quando il riso ha raggiunto la giusta cottura , aggiungete una noce di burro e far mantecare per bene. Profumate il risotto con tanto prezzemolo tritato.
Decorate i piatti con il guanciale tenuto da parte e con le Nocciole Tostate e Salate sminuzzate in modo grossolano.
Buon Pranzo