LINGUINE ALLA NERANO
Un piatto veloce e gustoso della tradizione campana, profuma di freschezza e di Primavera con il Basilico e le Zucchine. Questa mia versione e’ stata realizzata con il formaggio che avevo a disposizione e non quello tipico : il Provolone del Monaco…ma il risultatao e’ stato comunque molto goloso.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
PER 2 PORZIONI:
- 150 di Linguine o Spaghetti
- 350 gr di Zucchine
- olio extravergine
- aglio
- formaggio Parmigiano q.b.
- formaggio Pecorino q.b.
- sale
- pepe
Lavare, spuntare e affettare le zucchine con la mandolina, asciugare e friggere in olio caldo ( io ho usato l’ olio extravergine ma va bene anche quello di semi di girasole). Mettere uno spicchio di Aglio per profumare e che poi toglierete prima di mettere le Zucchine. ( Se non vi piace omettere questo passaggio). Cuocere pochi minuti per parte, scolare su carta assorbente per eliminare l’ eccesso di olio. Salare , nel frattempo cuocere la pasta, scolare tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che sicuramente servira’ per mantecare il tutto. Riscaldare una padella , versare le zucchine, la pasta e il mix di formaggi e fare insaporire tutto insieme . Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla piu umida e cremosa. Servire in tavola ben caldo e con le foglioline di basilico spezzettatate con le mani. Il piatto e’ pronto ed e’ buonissimo da leccarsi i baffi.
