SPAGHETTI CON PESCE SPADA E MELANZANE

Ho assaggiato questo piatto durante la prima vacanza in Sicilia e mi ha subito conquistata. Il pesce spada è uno tra gli ingredienti principali della cucina siciliana insieme alle melanzane. Una combinazione dal sapore mediterraneo che rende questo piatto irresistibile
Ingredienti e procedimento per 2 porzioni:
- 180 gr di spaghetti
- 150 gr di pesce spada
- 1 melanzana
- prezzemolo
- menta
- pepe
- cipolla rossa
- aglio
- vino bianco q.b.
- pomodorini 6/7
- olio extravergine
- peperoncino ( se lo gradite)
- pangrattato
Tagliare a cubetti la melanzana, mettere in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciare riposare per circa mezz’ora per eliminare l’ amarognolo. Sciacquare , asciugare con carta assorbente e poi friggere in olio di semi. Togliere l ‘eccesso di olio sistemando i cubetti fritti su un foglio di carta assorbente. Tenere da parte. Preparare il pangrattato abbrustolito: in una padella riscaldare un filo d’ olio, aggiungere un paio di cucchiai abbondanti di pangrattato con un po’ di sale. Fare rosolare fino a quando il pangrattato diventa di colore più scuro ma non deve bruciare. Eliminare la pelle e la lisca della fetta di pesce spada e tagliare a cubetti grossolani. Tagliare a cubetti anche i pomodorini.
Mettere a bollire la pentola per cuocere gli spaghetti e nel frattempo in una padella riscaldare un filo d’ olio con la cipolla e l’ aglio. Aggiungere il pesce spada, rosolare per qualche minuto , sfumare con un po’ di vino bianco. Unire i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere il tempo necessario , serviranno pochi minuti. Quando sia i pomodori che il pesce sono quasi cotti incorporare anche i cubetti di melanzane. Regolare di sale: io ne metto pochissimo poiché già il pesce regala la giusta sapidità.
Insaporire con pepe e prezzemolo tritato , scolare gli spaghetti al dente e versare nella padella del condimento. Servire in tavola con un po’ di pangrattato abbrustolito se gradite e qualche fogliolina di menta.