PARIS BREST ALLA NOCCIOLA
Un dolce dalla consistenza delicata, il Pari Brest e’ di origine francese ed e’ fatto con lo stesso impasto della pasta choux. La farcitura e’ costituita da una crema pasticcera al gusto di Nocciole: alla Crema Pasticcera ho aggiunto la pasta di NOCCIOLA dell’ Azienda Agricola ALTALANGA BIO; Eccellenza italiana nella coltivazione di questo frutto pregiato. La Nocciola Tonda & gentile e’ quella piu’ apprezzata al mondo.Infine ho decorato con alcune Nocciole tostate e Zucchero a velo.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
PER LA PASTA CHOUX:
- 200 gr di Acqua
- 100 gr di burro o margarina
- 100 gr di Farina 00
- 1 pizzico di sale
- 3 uova ( o meglio quelle che l impasto richiede)
PER LA CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA:
- 2 uova intere
- 500 ml di Latte
- 200 gr di Zucchero
- 90 gr di Farina
- la scorzetta di un Limone
- 2 Cucchiai abbondanti di Pasta di Nocciole.
- Per la finitura:
- Zucchero a velo
- nocciole tostate per decorare
In una pentola portare ad ebollizione l’ acqua con il burro. Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina sempre mescolando fino a quando l impasto si stacchera’ dalle pareti della pentola. Fare raffreddare per bene l impasto e poi unire le uova, uno alla volta e aggiungere l uovo solo dopo che il precedente si e’ assorbito. Mescolare e amalgamare il tutto.
Foderare una teglia con carta forno. Versare il composto in una sac a poche e iniziare a fare dei cerchi abbastanza larghi e sovrapposti. Preriscaldare il forno a circa 180 ° in modalita ‘ ventilatata. Cuocere per circa 20/ 25 minuiti. Lasciate in forno ancora qualche minuto subito dopo averlo cotto.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera al gusto di Nocciole.
In un pentolino a freddo versare lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare con una forchetta oppure una frusta. Aggiungere la farina e per ultimo il latte la scorzetta di limone . Portare il pentolino su fuoco moderato e mescolare per evitare la formazione di grumi. Quando la crema inizia a rapprendersi aggiungere la Pasta di Nocciole e continuare a cuocere fino a quando la crema avra’ raggiunto la giusta consistenza.
Fare raffreddare completamente e poi farcire il dolce.
Montare a neve la Panna e aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema. Tagliare a meta con delicatezza e farcire con la Crema , richiudere e decorare con ciuffetti di panna, Nocciole tostate e tanto Zucchero a velo.
