polpettedizucchine

Le polpette di verdure sono una valida alternativa a quelle di carne,  quelle con le zucchine risultano davvero deliziose e delicate. Ricordano le polpette greche , quelle che si accompagnano con la salsa allo yogurt. Io ho scelto di accompagnare con semplice salsa di pomodoro. Si possono cuocere sia fritte che al forno e si possono servire come finger food oppure come un secondo piatto vegetariano.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Per circa 15/16 polpette

• 400 gr di zucchine 
• 1 uovo
• 100 gr di ricotta 
• sale
• pepe
• formaggio parmigiano q.b.
• pangrattato q.b.
• menta e prezzemolo tritati
• passata di pomodoro q.b. per accompagnare
• olio di semi per friggere q.b
• Farina di semola per impanatura

Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, con una grattugia  a fori medi tagliare le zucchine. Mettere le zucchine in uno scolapasta, salare e lasciare riposare per circa un ora. Strizzare e mettere in una ciotola. Aggiungere l’ uovo, il sale, la ricotta , il pepe, il trito di menta e prezzemolo  e il pangrattato. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette.

Passare le polpette nella semola e poi friggere in olio caldo. Scolare l’ eccesso di olio con carta assorbente e servire con la salsa di pomodoro.