porri

Un piatto sfizioso e saporito: i porri sono simili alla cipolla ma sono più gustosi e digeribili. Inoltre e’ un prezioso alleato per il nostro benessere. Reso ancora piu’ goloso con l’ aggiunta della Confettura gourmet al Caviale Rosa dell’ Azienda Agricola Presti. Questa confettura ha ricevuto il riconoscimento di prodotto di Eccellenza Italiana e siciliana realizzata con il Finger lime. Regala una esplosione di gusto che vi invito a provare.
Vi lascio i passaggi per realizzare questo piatto.
Ingredienti per 2 porzioni:
⦁ 2 uova
⦁ sale
⦁ pepe
⦁ olio per friggere
⦁ pangrattato q.b.
⦁ confettura di caviale rosa
⦁ farina 00 q.b.
⦁ 2 porri grandi ( circa 300 gr peso netto degli scarti)

Prima di tutto sistemare il tuorlo poiche’ avra’ bisogno del tempo di riposo in freezer.
Preparare una ciotolina con il Pangrattato, creare dei piccoli incavi. Separare i tuorli dagli Albumi , sistemare i tuorli nel pangrattato ; ricoprire con altro pangrattato e porre la ciotola in freezer per almeno un ora.

Pulire i porri ,lavare per bene e tagliare a strisce . Scolare, tamponare con carta assorbente e passare in abbondante farina .

In una pentola a bordi alti riscaldare l’ olio per friggere. Naturalmente regolatevi per i tempi in modo da arrivare alla cottura di entrambe le cose e portare in tavola tutto ben caldo.
Togliere l’ eccesso di farina dai porri e tuffarli nell’ olio caldo. Bisogna prestare attenzione a non farli oscurire e quindi girare spesso i porri in cottura. Scolare con la schiumarola e poggiateli su un foglio di carta assorbente per togliere l’ eccesso di olio. Regolare di sale e pepe. Riprendere i tuorli , togliere l eccesso di pan grattato e tuffarli nell’ olio bollente direttamente dal freezer .Scolare anche questi su carta assorbente per togliere l’ eccesso di olio. Insaporire con il sale . Infine sistemare i piatti da portare in tavola: sul fondo andrete a mettere i porri in abbondanza proprio come un nido e sopra andrete a posizionare il tuorlo fritto. Sui porri distribuire il Caviale rosa.. la croccantezza dei porri si sposa benissimo con la cremosita’ del tuorlo che avra una consistenza croccante in superficie e morbido all’ interno.