RISOTTO CON PORRI

Un risotto gustoso, delicato e cremoso che conquista . Il sapore deciso dei porri e’ in armonia con il profumo inebriante dell’ Aceto Balsamico. Per questo piatto ho utilizzato una riduzione con un mix di acqua e un po’ di zucchero e ‘ Aceto Balsamico I SOLAI. Questo prodotto rappresenta l’ Eccellenza del territorio emiliano, la tradizione e la storia della produzione di Aceto Balsamico Biologico. E’ realizzato con Mosto cotto di solo uva locale come Lambrusco,Sangiovese e Trebbiano e senza utilizzare adensanti e coloranti chimici.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

PER 2 PORZIONI:
⦁ 160 gr di Riso Arborio
⦁ Olio extravergine q.b.
⦁ brodo vegetale q.b.
⦁ vino bianco per sfumare
⦁ 1 patata media
⦁ sale
⦁ pepe
Per la riduzione di Balsamico:
⦁ 3 o 4 cucchiai di Aceto balsamico
⦁ 1 cucchiaio di acqua
⦁ 1 /2 cucchiaino di Zucchero
Per decorare:
⦁ erba cipollina

Pulire e tagliare in pezzi piccoli i porri e le patate. In una casseruola capiente riscaldare un filo d’ olio , aggiungere i porri e fare rosolare per qualche minuto. Unire le patate e far cuocere per qualche minuto, versare anche il riso , sfumare il tutto con il vino bianco . Bagnare con mestoli di acqua calda un po’ per volta e aggiungere il brodo caldo solo dopo che e’ stato assorbito quello precedente.

Cuocere per il tempo necessario. Nel frattempo preparare la riduzione. In un pentolino a fuoco basso riscaldare l Aceto , l acqua e lo zucchero. Quando iniziera’ ad addensarsi spegnere il fuoco.
Preparare il riso nei piatti per servire e in superficie aggiungere le gocce dl Balsamico. Decorare se volete con erba cipollina