RISOTTO CON ZUCCA ,GUANCIALE E NOCCIOLE

Un risotto dal sapore tutto autunnale con la Zucca: sapori e consistenze differenti in questo piatto .C’ e’ tutta  la dolcezza della Zucca,  la sapidita e il profumo deciso del Guanciale Arrotolato  e aromatizzato al Tartufo della FATTORIA LEPINI  . Un guanciale genuino, senza glutine e molto gustoso prodotto a km 0 come tanti altri prodotti di questa  Azienda.

Le carni e i salumi sono prodotti solo con gli animali del loro pascolo, sorvegliando in maniera attenta ogni passaggio.

H0 aggiunto un po’ di croccantezza con le Nocciole Tostate e salate di 

ALTALANGA AZIENDA AGRICOLA: La Nocciola e’ quella “TONDA e GENTILE”, la qualita’ piu pregiata riconoscIuta in tutto il mondo.

L’ olio Extravergine  OLIO TOLA utilizzato in questa ricetta  proviene

dalla Sicilia e da una selezione accurata di Monocultivar Cerasuola e con spremitura a freddo.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:

PER 2 PORZIONI:

  • 100 gr di Riso Arborio
  • 100 gr di Guanciale Arrotolato al Tartufo
  • Olio Extravergine  q.b.
  • 200 gr di Zucca ( peso al netto della buccia e filamenti)
  • Brodo vegetale q.b  per la cottura
  • Pepe
  • Sale
  • 1 noce di Burro
  • Prezzemolo
  • 1/2 Cipolla rossa
  • Vino bianco q.b.

 

 

Pulire la Zucca e  tagliare a listarelle il guanciale .In una padella  far rosolare il guanciale per qualche minuto.

Prelevare una parte  di guanciale ( servira poi a decorare il piatto)

Nella padella insieme al Guanciale , aggiungere la Zucca e far cuocere.

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se lo ritenete necessario.

In una casseruola riscaldare un filo d olio con la cipolla.

Aggiungere il Riso Arborio, far rosolare e  sfumare con il vino bianco.

Incorporare un po’ alla volta il brodo caldo: aggiungere il brodo solo quando quello precedente e ‘stato assorbito.

Dopo circa 10 minuti prelevate una meta’ del composto di Zucca e con un mixer a immersione ricavate la crema.

Aggiungere al Riso  sia la crema che il resto della zucca in pezzi e continuare la cottura . Regolare di sale e pepe. Quando il riso ha raggiunto la giusta cottura , aggiungete una noce di burro e far mantecare   per bene. Profumate il risotto con tanto prezzemolo tritato.

Decorate i piatti con il guanciale tenuto da parte e  con le Nocciole  Tostate e Salate sminuzzate in modo grossolano.

Buon Pranzo