SEPPIA FARCITA SU CREMA DI ZUCCA, GOCCE DI PECORINO E CAVIALE ROSA
Un piatto colorato, gustoso e sfizioso da portare in tavola, ho scelto di accompagnare la seppia con la zucca ma si presta anche con altre verdure di stagione come i carciofi oppure le fave. E’ una ricetta in collaborazione con l’ Azienda Lepini : Eccellenza italiana nella produzione di Formaggi ,Salumi e confetture tutte rigorosamente a km zero. In questo mix di ingredienti ho aggiunto la Confettura di Caviale Rosa che profuma di agrumi e di finger lime dell’ azienda Agricola Presti. Eccellenza italiana per questo prodotto goloso e innovativo. Vediamo i passaggi e gli ingredienti per realizzare questo piatto:
Per 4 porzioni:
- 4 seppie
- vino bianco q.b.
- 5 cucchiai circa di pangrattato
- 2 cucchiai di formaggio Pecorino Semistagionato al Peperoncino
- prezzemolo q.b.
- aglio 1 spicchio
- olio extravergine q.b.
- 1 uovo
- pepe q.b
Per la crema di zucca e patate:
- 250 gr di zucca ( peso al netto di buccia e filamenti)
- 1 o 2 patate
- cipolla q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale
- pepe
Per la fonduta di Pecorino:
- Una fetta di Pecorino Semistagionato al Rosmarino
- qualche cucchiaio di latte
Per decorare:
- Confettura di Caviale rosa q.b.
- prezzemolo q.b.
Prima di tutto pulire per bene le seppie : eliminare il dente e gli occhi facendo attenzione all’ inchiostro; se vi risulta complicato fatevi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia.
Prepariamo la farcitura: in una ciotola mescoliamo il Pan grattato , il prezzemolo, il formaggio, un pezzettino di Aglio tritato ,e un uovo . Unire gli ingredienti e ricavare un composto per farcire le seppie. Unire i lembi con un paio di stuzzicadenti.
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In una casseruola riscaldare un filo d’ olio con l’ Aglio , il peperoncino e un po’ di prezzemolo. Rosolare per bene le seppie e sfumare con il vino bianco, fare evaporare e poi chiudere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato. Regolare di sale, mi raccomando non usate molto sale poiche’ gia’ la seppia ha la sua sapidita’.Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Nel frattempo preparare la crema di zucca e patate
Sbucciare e pulire la zucca e le patate, tagliare a cubetti, riscaldare in una padella un filo d’ olio con un po’ di cipolla. Aggiungere la zucca e le patate e far cuocere. Regolare di sale e pepe. Appena si ammorbidiscono passarle nel mix e ricavare la purea. Tenere da parte. Preparare la fonduta :In pentolino sciogliere una parte del formaggio Pecorino al rosmarino con qualche cucchiaio di latte. Mescolate fino ad ottenere una bella cremina. Tenere da parte. Quando la seppia sara’ pronta si puo’ procedere con l’ impiattamento . Sistemare sul fondo del piatto una parte della crema di zucca e patate. Versare con il cucchiaino delle piccole quantita’ di fonduta al pecorino sulla crema di zucca. Posizionare la seppia sulla crema e infine aggiungere sulla seppia la Confettura di Caviale rosa al finger lime e qualche fogliolina di prezzemolo. La confettura conferisce al piatto un gusto delicato di agrumi.. ora il piatto e’ pronto: colore , profumi e sapori sono in armonia.
