TARTARE AL BICCHIERE

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Un calice sfizioso per accompagnare un aperitivo oppure un antipasto. Queste tartare hanno alla base l Ananas , il suo sapore dolciastro incontra la sapidita’ del Salmone addolcita  dalla crema di ricotta. Per il  condimento ho utilizzato  con l Olio Extravergine biologico aromatizzato al Limone dell ‘Azienda Al   Vecchio Frantoio di Peschici . Una prelibatezza che profuma di Puglia, che racconta di un territorio splendido e rigoglioso : il Gargano.  Le olive selezionate vengono  spremute a freddo insieme ai Limoni  ricavando un olio profumato che da tanto gusto e profumo  in piu’ ai piatti.  Visitate la loro pagina per scoprire anche gli altri prodotti della tradizione pugliese.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Per 5 coppette 

  • ananas a cubetti  q.b.
  • 50 gr di Salmone affumicato
  • 100 gr di Ricotta 
  • Succo di limone
  • pepe
  • Olio aromatizzato al Limone ( se non l avete aggiungete un di succo di limone in piu)

Per decorare ho usato i chicchi di Melograno e un po’ di granella al Pistacchio di Bronte di Eccellenza al Pistacchio.

Tagliare a cubetti l Ananas , per la quantita’ regolatevi per quanti bicchieri dovrete preparare, mettere in un a ciotola  e condire con olio, sale , pepe e un po’ si succo di limone. Coprire e fare riposare in frigo . Nel frattempo preparare la mousse di Salmone. In un mixer frullare la Ricotta , il Salmone con un po’ di succo di Limone fino ad ottenere un composto cremoso.

Assemblare i bicchieri, alla base mettere l ananas a cubetti e sopra con una sac a poche distribuire la mousse . Decorare il tutto con chicchi di melograno e granella di pistacchio.

Si possono preparare qualche ora prima del pranzo e lasciarle in frigo fino al momento del pranzo o della cena.

 

tartare in bicchiere