MINI TORTINI AL PECORINO E NOCI
Un tortino salato da portare in tavola nei giorni di festa, magari per accompagnare un tagliere di salumi o un aperitivo. Puo’ essere una valida alternativa alla classica torta al formaggio che di solito si prepara per la Pasqua. Ho realizzato questa ricetta con un mix di Formaggi della Fattoria Lepini : nel dettaglio ho utilizzato il Pecorino Semi-stagionato aromatizzato al Rosmarino e al Peperoncino. Si tratta di formaggi prodotti con latte di pecora di razza sarda e allevate al pascolo. Ho aggiunto le noci nell’ impasto e li ho decorati con una mousse di Piselli che li rende sfiziosi in tavola.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO: Per 3/ 4 TORTINI (dipende dalla grandezza dei vostri stampi)
- 100 gr di Farina 00
- 8 gr di Lievito istantaneo
- 50 gr di Pecorino ( mix tra Pecorino al rosmarino e peperoncino)
- 50 gr di Noci
- sale q.b.
- 2 uova
- 40 gr di Olio evo
- 75 ml di latte.
Per la MOUSSE di PISELLI:
- 200 gr di Piselli ( vanno bene anche quelli congelati)
- 100 gr di Ricotta
- 1 cucchiaio di Pecorino
- pepe q.b.
- olio extravergine q.b.
- cipolla q.b.
Tritare le noci. In una ciotola con una frusta lavorare le uova con l’ olio e il latte. Aggiungere il Pecorino grattugiato e le noci, il pizzico di sale e infine un po’ alla volta aggiungere la farina e il lievito setacciati. Imburrare gli stampi, spolverare con un po’ di pangrattato e riempire gli stampi per 3/4 dell’ altezza . Preriscaldare il forno a 180° in modalita’ statica . Sistemare gli stampi in un tegamino con un po’ di acqua. Cuocere per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere i tortini dallo stampo.
Preparare la Mousse di Piselli:
In una padella riscaldare un filo d’ olio con la cipolla; aggiungere i piselli ancora congelati e fare rosolare. Versare qualche cucchiaio di acqua e proseguire la cottura a fiamma moderata. Regolare di sale. A cottura ultimata fare raffreddare e poi passare in un mixer, ridurre a purea. Unire la ricotta e amalgamare il tutto. Quando i tortini saranno completamente freddi con una sac a poche distribuire la mouse di piselli in superficie, per finire se vi piace decorate anche con un po’ di granella di Pistacchio. Restano soffici e gustosi anche il giorno dopo e regalano colore alla tavola.
