TARTARE AL BICCHIERE
Un calice sfizioso per accompagnare un aperitivo oppure un antipasto. Queste tartare hanno alla base l Ananas , il suo sapore dolciastro incontra la sapidita’ del Salmone addolcita dalla crema di ricotta. Per il condimento ho utilizzato con l Olio Extravergine biologico aromatizzato al Limone dell ‘Azienda Al Vecchio Frantoio di Peschici . Una prelibatezza che profuma di Puglia, che racconta di un territorio splendido e rigoglioso : il Gargano. Le olive selezionate vengono spremute a freddo insieme ai Limoni ricavando un olio profumato che da tanto gusto e profumo in piu’ ai piatti. Visitate la loro pagina per scoprire anche gli altri prodotti della tradizione pugliese.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
Per 5 coppette
- ananas a cubetti q.b.
- 50 gr di Salmone affumicato
- 100 gr di Ricotta
- Succo di limone
- pepe
- Olio aromatizzato al Limone ( se non l avete aggiungete un di succo di limone in piu)
Per decorare ho usato i chicchi di Melograno e un po’ di granella al Pistacchio di Bronte di Eccellenza al Pistacchio.
Tagliare a cubetti l Ananas , per la quantita’ regolatevi per quanti bicchieri dovrete preparare, mettere in un a ciotola e condire con olio, sale , pepe e un po’ si succo di limone. Coprire e fare riposare in frigo . Nel frattempo preparare la mousse di Salmone. In un mixer frullare la Ricotta , il Salmone con un po’ di succo di Limone fino ad ottenere un composto cremoso.
Assemblare i bicchieri, alla base mettere l ananas a cubetti e sopra con una sac a poche distribuire la mousse . Decorare il tutto con chicchi di melograno e granella di pistacchio.
Si possono preparare qualche ora prima del pranzo e lasciarle in frigo fino al momento del pranzo o della cena.
