TRENETTE IN CREMA DI BROCCOLI, VONGOLE E PISTACCHI
Un piatto che racchiude i sapori genuini e le Eccellenze di un territorio : la Val di Vara a Brugnato. Una collaborazione con l’ Azienda Agricola Targa Agnese che produce e trasforma prodotti in maniera sostenibile e biologica.
In questa ricetta ho utilizzato i Broccoli, l’ Olio Extravergine ricavato da estrazione a freddo, la pasta prodotta con solo grano italiano selezionato. Ho realizzato un condimento cremoso con i broccoli, ho aggiunto le vongole che hanno dato un sapore deciso e la giusta sapidita’ al piatto . il Peperoncino e’ di @salvianiolive e per finire ho decorato con i Pistacchi .
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
PER 2 PORZIONI:
⦁ 160 gr di TRENETTE
⦁ 300 gr di VONGOLE
⦁ Olio Extravergine di Oliva
⦁ Aglio
⦁ Sale
⦁ Pepe
⦁ Pistacchi q.b.
⦁ 1 Broccolo medio
⦁ Vino bianco q.b.
⦁ Peperoncino (facoltativo)
⦁ AcciughePulire e spurgare le vongole, pulire il Broccolo ricavando le cimette. Portare a bollore l’ acqua in una pentola capiente. Sbollentare i broccoli per qualche minuto. Estrarre le cimette con una schiumarola e passare sotto l acqua fredda per non far perdere il colore brillante. Non buttare l’ acqua di cottura dei broccoli perche’ servira’ per cuocere la pasta.
Riscaldare un filo d’ olio con uno spicchio di aglio, un acciuga e un peperoncino in una padella larga . Ripassare per qualche minuto i broccoli. Togliere il peperoncino e traferire i broccoli in boccale; con un mixer a immersione ricavare una purea. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli. Versare la purea in padella e tenere da parte.
Nella pentola con l acqua di cottura dei broccoli cuocere le trenette.
In un altra padella riscaldare un filo d’ olio, uno spicchio di Aglio e un po’ di Prezzemolo. Versare le Vongole e coprire con un coperchio. Serviranno pochi minuti di cottura. Sfumare con un po’ di vino bianco. Privare del guscio una meta’ delle vongole e aggiungerle alla crema di broccoli. Tenere da parte alcune vongole con il guscio.
Appena la pasta avra’ raggiunto la giusta cottura , scolare e aggiungere alla crema di broccoli. Fare insaporire il tutto e poi aggiungere le Vongole . Un filo d’ Olio e infine impiattare e servire in tavola con un po’ di Pistacchi sbriciolati in superficie. La cremosita’ e anche un po’ do croccantezza saranno le consistenze di questo piatto. Buon Appetito.
